石鍋魚(yú)的做法

　　許多朋友都喜歡吃石鍋魚(yú)，石鍋魚(yú)味道香濃，口感獨(dú)特，十分受歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下石鍋魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　石鍋魚(yú)的做法

　　材料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲，鹽，味精，黃酒，淀粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖

　　做法：

　　1.魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

　　2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。

　　3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。

　　4.去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。

　　5.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

　　6.將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

　　7.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

　　8.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

　　9.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚(yú)也放入盤中。

　　10.鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。

　　11.最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

　　魚(yú)的其他做法

　　黃豆醬蒸魚(yú)

　　食材：鱸魚(yú)1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、姜片8g、青椒3g、紅椒3g

　　做法：

　　1)鱸魚(yú)去內(nèi)臟和腮、刮魚(yú)鱗后，在魚(yú)背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌5分鐘左右，在魚(yú)肚內(nèi)塞香蔥、姜片，放入盤中后涂上黃豆醬。

　　2)鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，放上魚(yú)盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚(yú)時(shí)間將青、紅椒切絲備用。

　　3)將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚(yú)表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

　　孔雀剁椒魚(yú)

　　食材：武昌魚(yú)1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚(yú)豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

　　做法：

　　1)魚(yú)去鱗、洗凈

　　2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片

　　3)魚(yú)段加入黃酒腌制10分鐘，將魚(yú)段放入盤中，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾，放入姜絲

　　4)起油鍋放入剁椒蒸魚(yú)豉油稍微煸炒

　　5)將醬料均勻鋪在魚(yú)上，將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可

　　6)取出蒸好的魚(yú)，放上蔥末，辣椒圈點(diǎn)綴