如何用臘腸做菜
如何用臘腸做菜
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。下面學習啦小編為大家分享如何用臘腸做菜。
用臘腸做菜的方法：芋頭臘腸糯米飯
材料
長糯米300克紅蔥頭1個蝦干(或蝦米)1大匙香菇2-3朵臘腸2條去皮的芋頭200克干的干貝2粒芹菜梗1支醬油1大匙蠔油1/2大匙砂糖1/2小匙白胡椒粉適量
做法
長糯米洗凈后，浸泡冷水2個小時以上
將步驟1泡好的長糯米瀝干水分后，放入鋪有蒸布的蒸鍋內，隔水蒸1個小時。蒸熟后，用飯匙拌散并放涼
紅蔥頭切碎;浸冷水泡軟的蝦乾和香菇切丁;臘腸切丁;去皮的芋頭切小方塊;干干貝用冷水泡軟后，加水蒸20-25分鐘至軟爛，再撕成絲;芹菜梗切末
將鍋中適量的植物油燒熱后，放入紅蔥頭爆香，再加入蝦乾和香菇炒香
加入臘腸和芋頭拌炒，炒至芋頭熟透，再加入干貝絲炒勻
加入步驟2的糯米飯拌炒
加入調味料炒勻后，撒上芹菜梗即可
用臘腸做菜的方法：凈瘦肉臘腸
材料
主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克，
調料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透;
2.豬腸用溫水浸軟留用;
3.將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可;
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下;
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
用臘腸做菜的方法：香蒜西班牙臘腸炒鮮蝦
材料
鮮蝦600克西班牙辣腸1-2條蒜頭2瓣百里香2支橄欖油2大匙鹽適量黑胡椒適量白酒2大匙義大利香菜適量
做法
鮮蝦去殼去腸泥,西班牙臘腸切片,蒜頭切片,義大利香菜切碎備用。
橄欖油熱鍋后煎香蒜片、西班牙辣腸。
把百里香放入炒香后續(xù)入鮮蝦翻炒。
嗆入白酒后燒至鮮蝦9分熟以鹽跟黑胡椒調味。
盛盤灑上香菜末即可上桌。
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