炒菜鍋具的使用挑選

　　我們?cè)趶N房一般都要使用到鍋具，那炒菜鍋究竟該怎么選呢?用什么材質(zhì)的好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋具的使用挑選，希望能幫到你。

　　炒菜鍋具的使用挑選

　　01 陶鍋

　　陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具，是我們用得最久的一種。它花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、方便清洗，裝飾性強(qiáng)，每種菜它都能輕松駕馭(一口氣夸不帶喘)。

　　02 鐵鍋

　　鐵鍋絕對(duì)是廚房里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的存在，如果只能買(mǎi)一口鍋，那一定就是鐵鍋。畢竟它價(jià)格便宜，用起來(lái)也很方便，據(jù)說(shuō)還能……補(bǔ)……鐵?關(guān)于補(bǔ)鐵這個(gè)謠言，堂主還要強(qiáng)調(diào)一次，雖然鐵鍋容易生鐵銹，稍稍用力就會(huì)破損，但它所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的真的少，吞一口鍋下去也不見(jiàn)得有效。所以，指望鐵鍋補(bǔ)鐵還不如吃豬肉。(為什么受傷的總是豬)另外，鐵的傳熱本領(lǐng)比較弱，比不上鋁，在做飯菜的時(shí)候會(huì)消耗更多「柴火」。

　　03 鋁鍋

　　鋁鍋傳熱本領(lǐng)強(qiáng)，輕盈又美觀，也是受到不少人寵幸的。但是人體如果攝入太多的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。所以平時(shí)還是減少一些鋁制品的使用，更別拿來(lái)盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

　　05 不銹鋼鍋

　　不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它比普通鋼長(zhǎng)久耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高。更重要的是，它顏值高，簡(jiǎn)直就是鍋中的高帥富、白富美，所以它還……貴。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。

　　06 不粘鍋

　　不粘鍋，其實(shí)就是普通鍋的進(jìn)階版，內(nèi)表面多了一層涂層，這樣起到了隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是特氟龍(Teflon)。雖然清洗方便，但它太!嬌!弱!鋼絲球擦擦，內(nèi)壁涂層可能就壞了。

　　07 鈦合金鍋

　　聽(tīng)名字，堂主覺(jué)得怎么那么熟悉(亮瞎了我的 24K 鈦合金 X 眼)。

　　之所以大家常常這么用來(lái)形容自己，是因?yàn)檫@種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。但，它貴，畢竟坐享這么酷炫的好處，自然生產(chǎn)工藝也比較復(fù)雜，難度系數(shù)也高。

　　9種常用油這樣吃最健康

　　☞花生油-最適合炒菜的油

　　花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

　　健康吃法 適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

　　注意事項(xiàng) 花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，最好挑選大品牌、等級(jí)高的產(chǎn)品，這是因?yàn)椋ㄉ菀妆稽S曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風(fēng)險(xiǎn)。

　　☞大豆油-最不適合炒菜的油

　　大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

　　大豆油為啥不適合炒菜?

　　有實(shí)驗(yàn)對(duì)常見(jiàn)的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究。

　　產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油

　　研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類(lèi)和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

　　健康吃法 植物油怕熱，最好只用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。

　　☞橄欖油-最好涼拌

　　橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

　　健康吃法 最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。

　　注意事項(xiàng)

　　1、橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。

　　2、購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見(jiàn)，選購(gòu)時(shí)不要貪便宜。

　　☞菜籽油-可以日常炒菜

　　菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。人體對(duì)菜籽油的吸收率高達(dá)99%，可調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂，增強(qiáng)免疫力

　　注意事項(xiàng)

　　1、部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

　　2、菜籽油開(kāi)瓶后要盡快食用，放置過(guò)久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強(qiáng)抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)。但還是建議盡量買(mǎi)小瓶裝，買(mǎi)后盡快吃完。

　　☞芝麻油-涼拌

　　芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。

　　健康吃法 最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

　　注意事項(xiàng) 通過(guò)傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更好。

　　☞亞麻籽油-涼拌

　　亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚(yú)油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱(chēng)“陸地魚(yú)油”!具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。

　　健康吃法 最好用于涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆?，最不耐熱?/p>

　　專(zhuān)家建議 兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇亞麻籽油，對(duì)智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

　　注意事項(xiàng) 亞麻籽油不飽和程度太高，開(kāi)封后要盡快吃完。

　　☞小麥胚芽油-涼拌

　　小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。

　　健康吃法 可以用來(lái)做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱!

　　☞豬油、黃油、牛油-加工面點(diǎn)

　　豬油為飽和型食用油，和它類(lèi)似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類(lèi)油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。

　　但是，大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

　　健康吃法 這類(lèi)油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　專(zhuān)家建議 除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類(lèi)油脂，因?yàn)閿z入肉類(lèi)和奶類(lèi)足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背后隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

　　☞茶籽油-東方的橄欖油

　　茶籽油又名山茶油，山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，因此又被稱(chēng)為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人

　　健康吃法 山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

　　注意事項(xiàng) 目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質(zhì)多、營(yíng)養(yǎng)損耗大、易霉變等問(wèn)題，建議盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌山茶油。