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      簡單的炒菜菜譜菜肴如何制作

      時間: 春燕1108 分享

      簡單的炒菜菜譜菜肴如何制作

        現(xiàn)在各大酒店飯店都可以看到有許多的炒菜的菜肴,那么多的炒菜菜肴如果你也想要學習的話就要掌握幾個方法了,那么有哪些簡單的制作方法呢?以下是學習啦小編為你整理的簡單的炒菜菜譜,希望能幫到你。

        簡單的炒菜菜譜:魚香肉絲

        材料

        豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

        配料:

        腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

        魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),

        色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

        做法

        1、 豬里脊肉切細絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

        2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;

        3、 調(diào)好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

        4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

        5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

        6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

        7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

        8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。訣竅

        1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

        2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項為可選;

        3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點發(fā)紅,剁辣椒則不會上色,味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

        4、 魚香汁的調(diào)制:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個人口味稍做增減哈

        簡單的炒菜菜譜:青椒肉絲

        材料

        后腿精肉絲100g,大青椒條 200g,小炒料包 30g

        做法

        1、鍋中加入30克油(約兩湯匙)燒熱,放入肉絲炒制9成熟倒出備用;

        2、鍋內(nèi)加入油30克(約兩湯匙)燒熱,下青椒絲炒至斷生,然后放入炒好的肉絲;

        3、根據(jù)個人口味加入小炒料包,炒均勻即可。

        簡單的炒菜菜譜:京醬肉絲

        材料

        主料:豬里脊肉150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,淀粉30克,蔥,姜絲,醬油各10克,清湯100克,油50克。

        做法

        1、將蔥切成細絲后鋪在盤中,備用;

        2、制作秘制甜面醬:甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均勻,蓋保鮮膜,上鍋蒸,開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點,密封好放冰箱,可保存2周,隨吃隨取。

        3、豬里脊肉切絲,上漿:  步驟一,入味吸水:  首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,并加入適量水,用手或筷子攪拌均勻,放30分鐘左右,記住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纖維組織破壞面越大,水就要多加一些,如果有蘇打也少放點,可以使肉多吸收水。大約30分鐘后,會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了,肉也比剛切好的時候變大了點,做出來自然就嫩了。  步驟二:加入雞蛋、淀粉和油  給入好味的豬里脊肉加雞蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了,然后加干淀粉,要一點點加,邊加邊攪拌,把肉絲用手抓一把出來,不會手指縫里淌出水就可以了,然后倒點油進去,攪拌均勻。

        總結一下,步驟就是:基本調(diào)料和水,放30分鐘,加蛋,加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。

        4、起油鍋,油稍微多一點,大火燒熱后,放入腌好的肉絲,快速滑熟,將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。

        5、鍋里留少量油,將姜末爆香,然后加入秘制甜面醬2勺,番茄醬1勺,煸炒出香味

        6、然后放入以滑熟的肉絲,快速翻炒幾下,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

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