炒菜的制作方法和步驟有什么
炒是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，如果使用炒的這樣烹飪方法進(jìn)行炒菜的話我們可以炒出那些菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作方法，希望能幫到你。
炒菜的制作方法：荷塘小炒
簡(jiǎn)介 荷香四溢，香脆可口， 蓮藕白凈滾圓，口感甜脆。 蔬菜種類多，口感層次豐富，清香不油膩。 即使全是素菜，也讓人胃口大開。
材料
胡蘿卜片50g ，藕片150g，山藥片50g，荷蘭豆50g，小炒料包30g
做法
1、鍋中放入200g油(油盡可能多一點(diǎn))，油溫接近6成熱，將土豆條均勻放入鍋中，炸至金黃色撈出待用;
2、鍋中留50g(約三湯匙油)，下刀豆炒2分鐘左右(表皮皺起來即可)，下土豆條一起炒;
3、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入小炒料包即可。
炒菜的制作方法：小炒豆干
材料
豆干，油，精鹽，紅椒，韭菜苔，味極鮮醬油，生姜
做法
1、豆干洗凈后切薄片。
2、韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。
3、紅椒洗凈剖開，去筋切細(xì)絲。
4、鍋里油熱后，放入姜絲爆香。
5、倒入豆干絲、紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
8、倒入韭菜苔段，炒軟即可。
小訣竅
1、豆干切薄片容易入味。
2、豆干是種很容易和各種食材做搭檔的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。
炒菜的制作方法：三色小炒
材料
黃瓜，紅腸，雞蛋，蠔油，鹽，蔥
做法
1、黃瓜、紅腸均切片。
2、雞蛋打散，加少許鹽，攪勻入油鍋炒出。
3、油燒5成熱，撒蔥花爆香，放黃瓜翻炒。
4、黃瓜見軟時(shí)調(diào)一勺蠔油，撒少許鹽，加一勺水炒至略軟踏方至最好。
5、加紅腸和炒好的雞蛋，翻勻出鍋。
小訣竅
紅腸可以說是家庭常備的好東西，有時(shí)圖省事了就切個(gè)腸，味道還是很不錯(cuò)的。
我用的是蒜蓉腸，不知道是不是有人接受不了。其實(shí)什么紅腸都可以。
炒菜的制作方法：徽式小炒
材料
五花肉、洋蔥、大蔥、青椒、紅椒，生抽、老抽、黃酒
做法
1、五花肉切薄片，加生抽腌制一會(huì)兒
2、洋蔥、青椒、紅椒切片，大蔥切段
3、鍋燒熱，放適量油，下五花肉片煸炒片刻，再放洋蔥、青紅椒、大蔥繼續(xù)大火煸炒，炒至香味溢出，放適量老抽上色(少量即可)，再放鹽、雞精、糖，(咸淡自己調(diào)整)，繼續(xù)煸炒，必要時(shí)放少量水或黃酒，等湯汁收干即可盛盤
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