炒菜食譜的制作步驟有哪些
在家我們都會(huì)進(jìn)行炒菜，但是對(duì)于那么多的菜肴應(yīng)該怎么進(jìn)行炒制呢?那么應(yīng)該炒法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜食譜的制作，希望能幫到你。
炒菜食譜的制作：黃豆醬燜魚(yú)
主料：鯽魚(yú)兩條(約750克)
輔料：蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
調(diào)料：料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升
做法：
1：鯽魚(yú)挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚(yú)身和魚(yú)腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;
2：鍋里倒入底油
3：放入鯽魚(yú)，鯽魚(yú)上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;
4：鯽魚(yú)身上均勻澆上料酒;
5：再澆上黃豆醬汁;
6：往鍋里加入500毫升的涼水;
7：蓋上鍋蓋，輕松等待美食。
炒菜食譜的制作：紅燒肉
原料：豬五花肉，白糖，醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，鹽，白酒。
做法：
1、豬肉放進(jìn)鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2、取出豬肉，切成小塊。
3、準(zhǔn)備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個(gè)，蒜6瓣，姜3片。
4、鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個(gè)步驟是做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的一步。
6、倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7、然后再倒入開(kāi)水，一定要加開(kāi)水，這一步是紅燒肉軟爛的最關(guān)鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8、30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
炒菜食譜的制作：魚(yú)香肉絲
原料：豬后腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。
輔料：大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、溫開(kāi)水半碗。更多精彩搜公眾號(hào)：美食工坊
做法：
1、豬肉切成細(xì)條。
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。
3、竹筍切成細(xì)條。
4、黑木耳泡發(fā)后，洗凈，切條。
5、大蔥切小段，姜切碎。
6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入蔥段和姜末，翻炒均勻。
9、最后放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調(diào)好料汁(醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?
炒菜食譜的制作：糖醋排骨
原料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖。
做法：
1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
2、 撈出排骨，瀝干水分。
3、盛出一小碗排骨湯備用。
4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開(kāi)大火收汁。
7、 收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。
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