好吃營(yíng)養(yǎng)炒菜的制作技巧與訣竅
炒菜是我們?cè)诩抑卸紩?huì)烹制的，但是有時(shí)候在烹制的時(shí)候如果掌握不好其中的步驟就會(huì)容易使得菜肴變得不好吃，那么應(yīng)該如何炒制最好吃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃營(yíng)養(yǎng)炒菜的制作，希望能幫到你。
好吃營(yíng)養(yǎng)炒菜的制作
粉蒸肉
用料：五花肉一塊
調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤(rùn)。
西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿，雞蛋
做法：
1、西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2、鍋內(nèi)放入相當(dāng)于雞蛋液的2/3的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋 液;
3、注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(lái);
4、這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下。
5、由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，隨后把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
炒菜應(yīng)該如何制作
絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。
做法：
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2、將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。
金牌蒜香骨
材料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：
1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水。
2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。
炒菜的美味制作
糖醋排骨
材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
做法：
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過(guò)排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。
6、調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦)。
可樂雞翅
材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐
做法：
1、 將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。
2、 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂，以蓋過(guò)雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來(lái)就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。
6、 不時(shí)看火，當(dāng)可樂汁粘稠起來(lái)就完成了。
7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
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