杭椒牛柳的做法大全

　　杭椒清香爽鮮不濃辣，營養(yǎng)豐富，所以杭州家庭一般喜歡清爆，雪菜配炒，特別是和牛柳配炒的杭椒牛柳。下面就讓學習啦小編給你介紹一下杭椒牛柳的做法大全。

　　杭椒牛柳的好吃做法一、

　　材料

　　牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒

　　做法

　　1、牛肉切條，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓勻;

　　2、放置10分鐘后，添加少許植物油拌勻;

　　3、杭椒去蒂切寸段備用;

　　4、起油鍋，鍋六七分熱時，下入牛柳滑炒至變色取出;

　　5、另起油鍋，油溫熱時下入蒜片爆香;

　　6、下入杭椒大火爆炒至變色;

　　7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻;

　　8、調入鹽、糖、生抽、蠔油拌勻，即可出鍋。

　　杭椒牛柳的好吃做法二、

　　材料

　　牛黃瓜肉300克，杭椒200克。調料精鹽1/3小匙，味精少許，老抽少許，色拉油500克，水淀粉適量。

　　做法

　　1、將牛黃瓜肉切成1厘米粗、5厘米長的條。

　　2、將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘;杭椒切成5厘米長段。

　　3、鍋內加入適量色拉油燒至四成熱，然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

　　4、凈鍋內放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加入調味料，滑炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

　　材料替換

　　用雞柳替換牛柳，稱為杭椒雞柳。

　　口味變化

　　調味料中去掉老抽，加入生抽、蠔油、豉油，稱為蠔豉杭椒牛柳

　　杭椒牛柳的好吃做法三、

　　材料

　　牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，淀粉

　　做法

　　1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。

　　2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)

　　4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

　　杭椒牛柳的好吃做法四、

　　材料

　　牛肉 杭椒

　　蔥姜蒜末 鹽 糖 料酒 味精 味極鮮 蠔油 色拉油 淀粉

　　做法

　　1、將牛肉切成條，備用。

　　2、將切好的牛肉用少許鹽和味極鮮、蠔油、嫩肉粉腌漬30分鐘;杭椒切成5厘米長段。

　　3、鍋內加入適量色拉油燒至四成熱，然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

　　4、凈鍋內放底油燒熱，放入蔥姜蒜末爆鍋后加入味極鮮、蠔油、糖、鹽、味精、料酒、白糖，再放入牛肉與杭椒煸炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

　　制作要點：養(yǎng)牛肉時一定要放足料