鍋包肉制作關鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富余。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。你想了解好吃美味的鍋包肉要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你精心整理鍋包肉的家常做法，望你采納。

　　鍋包肉的家常做法一

　　材料

　　豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

　　做法

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

　　3、水淀粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

　　4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　鍋包肉的家常做法二

　　材料

　　豬里脊肉約300g,雞蛋2個,面粉約10g,淀粉30g,胡蘿卜,香菜,大蔥,姜,蒜,料酒,白醋,糖,生抽,鹽

　　做法

　　1. 大蔥切絲

　　2. 胡蘿卜切絲

　　3. 蒜剁碎

　　4. 生抽,白醋,糖,鹽,放碗中調勻待用

　　5. 里脊肉洗凈切約3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量鹽抓勻,腌制片刻

　　6. 雞蛋,淀粉,面粉,少許鹽和清水調成糊狀,放入肉片均勻裹上面糊

　　7. 起油鍋燒微熱轉小火,將肉片展開依次放入,炸至肉片熟透瀝油撈出

　　8. 轉大火,油溫燒至約7成熱,再次放入肉片炸至金黃瀝油撈出

　　9. 鍋內留底油,倒入料汁燒起泡

　　10. 放入肉片,胡蘿卜絲,蔥絲,蒜末,翻炒上色入味,撒上香菜點綴即可

　　鍋包肉的家常做法三

　　材料

　　主料：豬瘦肉150克

　　配料：淀粉75克，胡蘿卜20克

　　調料：醬油20克，醋20克，白糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克。

　　做法

　　傳統(tǒng)制作方法：

　　1)將肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精鹽、醬油(3克)喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

　　2)將淀粉用涼水泡透，掛在肉片上(要厚，抓透)。

　　3)胡蘿卜、蔥、姜分別切絲，蒜切末。

　　4)將碗內加入醬油，醋、白糖、精鹽、味精對成汁備用

　　(注意：汁中不能加水，否則菜肴就不能外焦里嫩了!)

　　5)勺內加入豆油1000克，燒至五六成熟時，放入掛好糊的肉片炸，當肉片斷生時撈出。

　　6)待油溫再上升至七八成熟時，放入肉片炸第二遍，炸至金黃色時撈出。

　　7)勺內留有底油加熱，放入胡蘿卜絲，蔥絲、姜絲和蒜末，隨即放入炸好的肉片，再倒入對好的汁，顛翻均勻即好。

　　鍋包肉的家常做法四

　　材料

　　配　　料:豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

　　做法

　　操　　作:

　　1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。