中華煎茶道的形成歷史
中華煎茶道的形成歷史
中國(guó)煎茶道萌芽于西晉，醞釀?dòng)跂|晉南北朝以迄盛唐，形成于中唐代宗、德宗朝，興盛于中晚唐，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中華煎茶道的形成歷史，希望對(duì)您有用。
中華煎茶道的形成歷史
(一)陸羽《茶經(jīng)》奠定煎茶道的基礎(chǔ)
陸羽(733—804)，一名疾，字鴻漸，又字季疵，號(hào)桑苧翁、竟陵子、東岡子，復(fù)州竟陵縣(今湖北天門(mén)市)人。幼遭遺棄，竟陵龍蓋寺智積和尚將其收養(yǎng)。一生坎坷，居無(wú)定所，閑云野鶴，四海為家。交友廣泛，“天下賢士大夫，半與之游”，諸如崔國(guó)輔、皎然、皇甫冉、皇甫曾、劉長(zhǎng)卿、戴叔倫、顏真卿、張志和、李冶、懷素、靈澈、孟郊、權(quán)德輿等，陸羽都曾與其來(lái)往。“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對(duì)書(shū)，不雜非類，名僧高士，談燕永日”(《全唐文·陸文學(xué)自傳》)。“上元初，更隱苕溪。自稱桑苧翁，闔門(mén)著書(shū)，或獨(dú)行野中，誦詩(shī)擊木，徘徊不得意，或慟哭而歸，故時(shí)謂今之接輿也。久之，詔拜太子文學(xué)，徙太常寺太祝，不就職”(《新唐書(shū)·陸羽傳》)。(插茶圣陸羽像)
陸羽終生未娶，孑然一身，執(zhí)著于茶的研究，用心血和汗水鑄成不朽之《茶經(jīng)》。茶道之形成，陸羽功莫大焉。陸羽《茶經(jīng)》三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖十章?，F(xiàn)將陸羽《茶經(jīng)》關(guān)于煎茶道的茶藝、茶禮、茶境、茶修四要素記敘概述如下：
1.茶藝
煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
(1)備器
《茶經(jīng)》“四之器”列茶器24事，即風(fēng)爐(含灰承)、筥、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾(含拂末)、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋(含揭)、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾共24件，加上陳列茶器的具列和統(tǒng)貯茶器和具列的都籃，總共全套26件。
(2)擇水
“其水，用山水上，江水中，井水下”，“其山水，揀乳泉、石池漫流者上”，“其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者”(《茶經(jīng)·五之煮》)。陸羽主張煎茶用水以山水為上，尤其是泉水為嘉。
(3)取火
“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之” (《茶經(jīng)·五之煮》)。
(4)候湯
“其沸，如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食” (《茶經(jīng)·五之煮》)。
(5)習(xí)茶
習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌、加鹽)、酌茶、品茶等，主要方法是以鍑盛水置風(fēng)爐上，取火候湯，二沸時(shí)投茶入鍑，以竹夾環(huán)攪，雖加鹽調(diào)味，但不加其它佐料。待三沸時(shí)茶便煎成，立即用瓢舀到茶碗中乘熱飲用。
2.茶禮
《茶經(jīng)》“五之煮”云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕人。”一次煎茶少則三碗，多不過(guò)五碗?？腿宋逦唬瑒t行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來(lái)補(bǔ)。若客四人，行三碗，客六人，行五碗，所缺一碗以“雋永”補(bǔ)。若八人以上則兩爐、三爐同時(shí)煮，再以人數(shù)多少來(lái)確定酌分碗數(shù)。
3.茶境
《茶經(jīng)》“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援藟躋巖，引絙入洞”，則茶事活動(dòng)可在松間石上，泉邊澗側(cè)，甚至山洞中進(jìn)行。“十之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅，分布寫(xiě)之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉”。在室內(nèi)進(jìn)行茶事活動(dòng)，在四壁陳掛寫(xiě)有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，開(kāi)后世懸掛書(shū)畫(huà)掛軸的先河。
陸羽煎茶道，對(duì)環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔等幽雅的自然環(huán)境中?；蛟趶d堂書(shū)齋，四壁常懸掛書(shū)畫(huà)條幅。
4.茶修
“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也”(《茶經(jīng)·一之源》)。飲茶利于“精行儉德”，使人強(qiáng)身健體。
在《茶經(jīng)》“四之器”中，風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽(yáng)家的“五行”學(xué)說(shuō)。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣。鍑的設(shè)計(jì)為：“方其耳，以正令也;廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也;長(zhǎng)其臍，以守中也。”正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中，反映了儒家的“中正”的思想?！恫杞?jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養(yǎng)儉德、正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中。
封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。”
《茶經(jīng)》的成書(shū)，標(biāo)志著中華茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的奠基人，也是中國(guó)茶道的奠基人。
(二)皎然確立“茶道”之名
皎然，俗姓謝，字清晝，湖州長(zhǎng)城(今浙江吳興縣)人，是南朝宋山水詩(shī)人謝靈運(yùn)的十世孫，主要活動(dòng)于上元、貞元年間(公元760～804年)。早年信仰道教，天寶后期在杭州靈隱寺受戒出家，后來(lái)徙居湖州烏程杼山妙喜寺。皎然博學(xué)多識(shí)，不僅精通佛教經(jīng)典，又旁涉經(jīng)史諸子，為文清麗，尤工于詩(shī)，著作頗豐，有《杼山集》十卷、《詩(shī)式》五卷等著作并傳于世。皎然還撰有《茶訣》一書(shū)，由于久佚，不得其詳。皎然常與陸羽酬詩(shī)唱和，共同探討茶道藝術(shù)，對(duì)中國(guó)茶道的創(chuàng)立及發(fā)展有著極大的貢獻(xiàn)，堪稱中國(guó)茶道之父。皎然是陸羽的一生中交往時(shí)間最長(zhǎng)、情誼亦最深厚的良師益友，他們?cè)诤菟珜?dǎo)的茶道對(duì)當(dāng)時(shí)的茶文化影響甚巨，更對(duì)后代茶道及茶文化的發(fā)展產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用。
皎然不僅知茶、愛(ài)茶，更寫(xiě)下多篇茶詩(shī)。皎然在《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)中盛贊剡溪茶清郁雋永的香氣，甘露瓊漿般的滋味，并生動(dòng)描繪了一飲、再飲、三飲的感受。“三飲便得道，何須苦心破煩惱”,“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門(mén)徑，三飲便可得道全真。皎然的“茶道”是“飲茶之道”和“飲茶修道”的統(tǒng)一，通過(guò)“飲茶之道”來(lái)修道、悟道，達(dá)到滌昏寐、清心神、破煩惱、全真葆性。皎然詩(shī)首倡“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。
(三)常伯熊潤(rùn)色《茶經(jīng)》，致力茶道實(shí)踐
約撰于八世紀(jì)末的封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善茶者，李公請(qǐng)為之。伯熊著黃被衫、烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。……”
常伯熊，大約是泗州臨淮縣(今淮河下游安徽江蘇交界一帶)人，與陸羽同時(shí)代，生平事跡不詳，從其“著黃被衫、烏紗帽”的裝束來(lái)看，似乎為道士。李季卿宣慰江南是在唐代宗廣德二年(764年)，其時(shí)陸羽在《茶記》的基礎(chǔ)上修改而完成了《茶論》，常伯熊又對(duì)《茶論》進(jìn)行了潤(rùn)色修改，使得《茶論》廣為流傳，“于是茶道大行”。他不僅從理論上對(duì)陸羽《茶論》(《茶經(jīng)》的前身)進(jìn)行了廣泛的潤(rùn)色，而且擅長(zhǎng)實(shí)踐，嫻熟茶藝，是中華煎茶道的開(kāi)拓者之一。
綜上所述，八世紀(jì)下半葉，值中唐代宗、德宗朝時(shí)期，煎茶茶藝完備，籍茶而修道的思想確立，注重茶道的環(huán)境，具備了初步的茶道禮儀，這一切標(biāo)志著中華茶道的正式形成。皎然是中華茶道之父，陸羽是中華茶道的奠基人，常伯熊是中華煎茶道的開(kāi)拓者之一。在中華茶道的形成過(guò)程中，皎然、陸羽、常伯熊之功尤大。
中華煎茶道的步驟
1. 水剛開(kāi)，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠，像魚(yú)眼一樣，并發(fā)出一些細(xì)微的聲音，陸羽稱之為“一沸”。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味;
2. 當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，陸羽稱之為“二沸”。這時(shí)用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，用竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去;
3. 稍后，鍋中的水完全沸騰，陸羽稱之為“三沸”，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。
最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這就是唐代比較流行的煎茶道。
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