蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜(4)
蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜
蠔油的家常做法
1、在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
2、在畜肉類(lèi)原料中的應(yīng)用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3、在禽蛋類(lèi)原料中的應(yīng)用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4、在水產(chǎn)類(lèi)原料中的應(yīng)用，如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
5、在蔬菜類(lèi)原料中的應(yīng)用，可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁(yè)結(jié)"等。
闔家團(tuán)圓全家福
主料：罐裝澳洲鮑魚(yú)仔1罐
配料：海蝦1對(duì)、西蘭花100g
調(diào)料：蠔油30g、蒸魚(yú)豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g
做法
將罐裝鮑魚(yú)不開(kāi)封，原罐在開(kāi)水中煮3小時(shí)
用上述調(diào)料在砂鍋內(nèi)將鮑魚(yú)煨至1小時(shí)收汁，汁近干時(shí)加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦
西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤(pán)子底部
主料收汁后裝盤(pán)
花生炆豬手
主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁150g
配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml
調(diào)料：蠔油15g、老抽5ml、水500ml
做法
花生用水浸30分鐘，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用
熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃后倒入燒酒
加入蒜頭及花生，拌入調(diào)味料煮沸，轉(zhuǎn)慢火煮約1小時(shí)至材料軟身
最后加入甘筍續(xù)煮15-20分鐘至汁濃
財(cái)神迎春鮮蝦面
主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g
腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量
調(diào)料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g
做法
將粗面煮好，保暖;豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘
燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻
加入上述調(diào)料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上
吉祥如意元寶來(lái)
主料：蝦仁500g，去刺魚(yú)肉500g，馬蹄300g，面粉1500g
輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g
調(diào)料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
做法
把魚(yú)肉、馬蹄切碎
用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蠔油
關(guān)火加入魚(yú)肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡
面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時(shí)在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁
五福臨門(mén)大團(tuán)圓
主料：海蝦80g、魚(yú)塊50g、扇貝數(shù)只
輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g
調(diào)料：蠔油30g、特級(jí)鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml
做法
將海蝦、魚(yú)塊和扇貝處理干凈
將各類(lèi)蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮
將上述調(diào)味料均勻混合，加入清雞湯煮開(kāi)，倒入火鍋里面，沸騰后煮兩三分鐘即可
粒粒幸福辣雞丁
主料：雞肉300g、甜椒1/2個(gè)
調(diào)料：蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、淀粉5g
做法
雞肉與蠔油、芝麻油及淀粉拌勻
炒熟雞丁
加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟
福祿盈馀牛仔骨
主料：牛仔骨500g
輔料：土豆200g、水發(fā)水晶粉條30g
調(diào)料：紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法
牛仔骨洗凈焯水
用紅燒汁、蠔油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時(shí)，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味
收汁淋入芝麻油裝盤(pán)即食
秘制煎豆腐
主料：豆腐200g
配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發(fā)黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g
調(diào)料：生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和淀粉適量
做法
將豆腐切塊成50px見(jiàn)方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時(shí)出鍋待用
鍋底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒
加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味后加入蠔油，勾芡出鍋后淋上芝麻油即成
財(cái)運(yùn)滾滾蹄花香
主料：豬手一對(duì)1000g
輔料：大蔥絲20g
調(diào)料：蠔油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml
做法
豬手用蠔油、豉油雞汁、生抽和水，文火鹵至酥爛
取出豬手拆骨切成條
拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可
桃紅柳綠拌沙拉
主料：雞脯肉或雞腿肉150g
輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干
調(diào)料：蠔油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調(diào)味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml
做法
將蠔油、芝麻油、泰式甜辣醬、調(diào)味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬;
用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用;
將雞脯及輔料排放在深碗內(nèi)，放入冰箱冷藏，食用前拌入調(diào)制好的沙拉醬
蠔油蘆筍
主料：蘆筍/油菜350g
調(diào)料：蠔油50g、食用油15ml
做法
水煮沸，加入2湯匙油;
加入蘆筍(或油菜)煮至軟身、瀝干;
吃時(shí)伴以蠔油
香辣蟹
主料：蟹600g(抹干及切件)
配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條(切段)、紅辣椒1只(切粒)、酒1湯匙、玉米粉1/2杯(上粉用)
調(diào)料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蠔油10g、芝麻油5ml
芡汁：蠔油10g、芝麻油5ml
做法
將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝干;
燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香;
放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透
艇妹炒飯
主料：米飯450g
配料：雞蛋2只(打散)、蔥25g(切粒)、叉燒120g(切粒)、干蔥25g(切粒)
調(diào)料：蠔油20g、生抽5ml
做法
燒熱2湯匙油，爆香干蔥;
加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒
炒勻至熟透即可
蠔炒油蝦
主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹干)
配料：蒜蓉5g、蔥1根(切段)
腌料：蠔油、芝麻油
芡汁：蠔油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml
做法
蝦肉與腌料拌勻后，腌制15分鐘;
燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟;
加入芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。
蠔味雞仔煲
主料：童子雞約500g
配料：蔥段3g、姜片3g
調(diào)料：蠔油35g、芝麻油2ml、醬油5ml
料酒20ml、白糖、食鹽少許
做法
將雞用冷水洗凈，切塊;
用少量油熱鍋，將雞、蔥、姜及調(diào)料放入鍋內(nèi)，大火翻炒至半熟;
轉(zhuǎn)入砂鍋，加水蓋鍋大火燒開(kāi)后，小火燜20分鐘后淋上芝麻油即可
看過(guò)“蠔油的介紹、用法與功效”的人還看了：
1.豆瓣醬的用法
2.豉油的使用方法
3.蠔油的用法與作用
5.蠔油的用法與用途