導(dǎo)語：吃海參最重要的一環(huán)就是發(fā)制海參，那么日常干海參怎么發(fā)呢?發(fā)制時(shí)又有哪些點(diǎn)需要主要呢?下面由小編為大家揭秘。

1.海參泡發(fā)其實(shí)很簡單，就是“泡-煮-泡”的過程。

第一步

備足量的純凈水或者礦泉水，干凈無油的器皿

小編友情提示：最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收。

第二步

將海參置于冷純凈水中(放冰箱保鮮層)，浸泡36-48小時(shí)左右(每隔12小時(shí)換水一次)，直至將海參泡軟為止。

第三步

將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，將海參內(nèi)筋去掉或者剪斷，用清水沖洗干凈海參內(nèi)部。

小編友情提示：海參內(nèi)白筋營養(yǎng)豐富無需去掉。

第四步

洗凈后添純凈水上無油鍋加蓋大火煮沸，然后再調(diào)至中小火煮40-60分鐘。

小編友情提示：鍋一定要清洗干凈，徹底除掉油漬，同時(shí)是常溫水下鍋一起燒開，水盡量多加些，避免燒干。

第五步

然后換新的涼純凈水 (放冰箱保鮮層) ，泡36-48小時(shí)左右， (每隔12小時(shí)換水一次) 。

小編友情提示：海參發(fā)泡需要保持0-5度低溫，否則海參在過高水溫長時(shí)間發(fā)泡易腐爛。在發(fā)泡過程中，隨時(shí)觀察，把發(fā)泡好的海參撈出，沒發(fā)泡好的繼續(xù)發(fā)泡。

第六步

發(fā)泡好后，撈出，即可直接食用。同時(shí)把多余的海參瀝干水后單獨(dú)冷凍(冰箱冷凍室)，以后可以隨吃隨取。

小編友情提示：冷凍的時(shí)間不宜過長，可以保質(zhì)一個(gè)月，但建議最好2周內(nèi)用完。同時(shí)發(fā)泡好的海參不能長時(shí)間放在保鮮層或者常溫下。最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收。

2.海參怎么發(fā)才最大

2.1水的選擇

由于淡干海參系低鹽產(chǎn)品，從抑菌及提高發(fā)制率的角度出發(fā)，建議全程使用純凈水發(fā)制。

2.2筋的處理

實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)都表明，是否斷筋對(duì)發(fā)制率幾乎沒有影響，為了保證發(fā)制后海參形態(tài)完好，在發(fā)制過程中切忌對(duì)筋進(jìn)行處理。

2.3冷卻方式

海參煮好后，應(yīng)撈出自然冷卻或直接放入純凈水中進(jìn)行水發(fā)。

2.4水溫控制

為了抑制細(xì)菌繁殖，浸泡及泡發(fā)步驟應(yīng)在0-5度冷藏條件下進(jìn)行。

2.5比例搭配

各環(huán)節(jié)應(yīng)注意水量與參量的合理搭配，通常浸泡與泡發(fā)步驟應(yīng)保持在3:1以上，水煮步驟應(yīng)保持在4:1以上。

以上就是小編為大家提供的一些海參發(fā)制的一些方法，有探索精神的小伙伴也可以自己嘗試去做不一樣的制法。