食堂工作人員安全培訓(xùn)資料
加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段。下文是食堂安全培訓(xùn)資料，歡迎閱讀!
食堂安全培訓(xùn)資料1
一、目 標(biāo)
通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對象
各級各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1.食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2.食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務(wù)員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。
(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
(5)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
食堂安全培訓(xùn)資料2
1.法律法規(guī)知識
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。
2.食品衛(wèi)生管理知識
(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。
3.食品加工操作衛(wèi)生要求
(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求;
(2)食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求;
(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4.常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。
5.食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：
(1)食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6.膳食營養(yǎng)知識
(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔);
(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;
(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。
食堂安全培訓(xùn)資料3
(一)培訓(xùn)管理原則與要求
按照分級管理的原則開展學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的培訓(xùn)及考評。
1.教育部組織專家編寫學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)教材，組織實(shí)施骨干人員培訓(xùn);對全國學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)上崗情況進(jìn)行抽查。
2.各省級教育行政部門負(fù)責(zé)制訂本地區(qū)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)實(shí)施意見，開展骨干人員培訓(xùn)工作。對本地區(qū)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)上崗情況進(jìn)行檢查。
3.各市(縣)級教育行政部門負(fù)責(zé)制訂本地區(qū)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的配合下，落實(shí)具體培訓(xùn)工作。督促檢查本地學(xué)校落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施。
4.規(guī)模大、培訓(xùn)能力強(qiáng)的高等學(xué)校(或后勤集團(tuán))，負(fù)責(zé)制訂本校(或后勤集團(tuán))食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在當(dāng)?shù)亟逃托l(wèi)生行政部門支持幫助下，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。
5.各級教育行政部門應(yīng)與同級衛(wèi)生行政部門互通學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)與考評情況，以有效利用培訓(xùn)資源，提高培訓(xùn)效果，共同促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：
1.培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn);對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)光盤)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。
2.培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期
(1)上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。
(2)強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。
(三)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與師資：
1.國家級培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：北京大學(xué)學(xué)校衛(wèi)生人員培訓(xùn)基地、復(fù)旦大學(xué)學(xué)校衛(wèi)生人員培訓(xùn)基地、中南大學(xué)學(xué)校衛(wèi)生人員培訓(xùn)基地及其他經(jīng)過教育部主管部門認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。擔(dān)任教學(xué)的師資應(yīng)具有一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)并具有副高級或以上衛(wèi)生(醫(yī)學(xué))技術(shù)職稱。
2.省級培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：原則上應(yīng)依托醫(yī)學(xué)院校或省級衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)建立相應(yīng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。擔(dān)任教學(xué)的師資應(yīng)具有一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)并具有中級或以上衛(wèi)生(醫(yī)學(xué))技術(shù)職稱。
3.市(縣)級培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：原則上應(yīng)依托當(dāng)?shù)刂械刃l(wèi)生學(xué)?；蚪處熯M(jìn)修學(xué)校或市(縣)級衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)建立相應(yīng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。擔(dān)任教學(xué)的師資應(yīng)具有一定的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并具有中級以上衛(wèi)生(醫(yī)學(xué))技術(shù)職稱。
4.校級培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：規(guī)模大、培訓(xùn)能力強(qiáng)并設(shè)有專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的高等學(xué)校，可在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)或醫(yī)學(xué)院校的支持下，承擔(dān)本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)任務(wù)。
(四)培訓(xùn)質(zhì)量監(jiān)督：
1.各級教育行政部門要重視對培訓(xùn)質(zhì)量的監(jiān)控工作，督促各級各類學(xué)校建立學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)考核和成績登記制度，以加強(qiáng)培訓(xùn)質(zhì)量的管理。培訓(xùn)結(jié)束，并經(jīng)考核合格的，應(yīng)由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)發(fā)放培訓(xùn)結(jié)業(yè)證(包括學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容)。
2.各市(縣)級教育行政部門每年年底應(yīng)將培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)考核情況等報(bào)上一級教育行政部門。上級教育行政部門應(yīng)不定期對行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校開展培訓(xùn)的情況進(jìn)行抽查。
3.各級教育行政部門應(yīng)將食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)工作納入學(xué)校食品衛(wèi)生檢查的重要內(nèi)容，定期對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識掌握情況和衛(wèi)生操作習(xí)慣養(yǎng)成情況進(jìn)行抽查。
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