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      蛋撻的5種做法

      時間: 春娜703 分享

      蛋撻的5種做法

        蛋撻含有豐富的蛋白質(zhì),糖水化合物,以及微量元素。蛋撻是一些面粉、雞蛋,糖等為原料制作而成的。下面是學習啦小編為你帶來的蛋撻的做法,希望對你有所幫助。

        蛋撻的做法一

        撻皮材料

        低粉270克,酥油45克,高粉30克,片狀馬琪琳150克,水150克。

        撻水材料

        牛奶165克,糖60克,雞蛋3個,低粉15克,吉士粉3克,煉乳20克。

        做法

        1.把低粉,酥油,高粉放入盆中,分次加水,和成面團后蓋上保鮮膜,醒20分鐘。

        2.醒好的面搟成長方形的厚面皮,將裹入馬琪琳包上保鮮膜,輕敲成大小約是面皮的1/3。

        3.馬琪琳放在面皮中間,兩邊向中間折,用搟面棍輕壓搟開,重復三折4次,折一次要醒面20分鐘,最后一次搟開后,卷成卷,包上保鮮膜,放入冰箱醒30分鐘。

        4.牛奶,糖,低粉,吉士粉,煉乳放入鍋中,小火加熱,攪拌均勻糖化以后離火,晾涼以后,加入雞蛋,用篩網(wǎng)過濾兩次。

        5.面皮卷切成大約1CM,一面沾上高粉,用大拇指壓入撻模中,倒入撻水7分滿。

        6.烤箱預熱220度,烘烤20分鐘。

        蛋撻的做法二

        材料

        馬琪琳,撻皮原料,面。

        做法

        1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。

        2、這期間把馬琪琳趕薄待用。

        3、將面搟的薄一些,大概是馬琪琳三倍大小就差不多了,然后將馬琪琳慢慢的放到面片上。

        4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。

        5、取出面再反復疊被子3次,趕薄卷成搟面棍狀,切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。

        6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。

        7、將撻水放入撻窩6—7成滿。

        8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘之后180度上火10分鐘即可。

        蛋撻的做法三

        材料

        牛奶,砂糖,淡奶,低筋面粉,蛋黃。

        做法

        1、準備一個奶鍋,將牛奶,砂糖,淡奶油倒入奶鍋里,開小火煮至砂糖融化,不用煮開,然后晾涼。

        2、把蛋黃打散,倒入晾涼的液體中,攪勻,篩入低筋面粉,攪勻,然后把這鍋液體過篩,倒入買來的蛋撻皮中,7--8分滿。

        3、烤箱預熱至220度之后,將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻,不要過度焦化。

        蛋撻的做法四

        材料

        淡奶油,蛋黃,白糖,低粉。

        做法

        1、把淡奶油裝入稍大點的容器里,加入牛奶拌勻。

        2、加入白糖,隔水加熱,攪拌至白糖全部溶化。

        3、待放冷后,再分多次加入低粉,徹底攪拌均勻。

        4、蛋黃打散成蛋液,混合到奶液里拌勻做成撻水。

        5、把做好的撻水倒入撻皮里,裝到7分滿。

        6、烤箱預熱220度,烤25分鐘左右即可。

        技巧

        1、加低粉的時候,分幾次來加,攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀,以免影響口感。

        2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

        蛋撻的做法五

        材料

        酥油,低筋粉水面,低筋粉,水,雞蛋,糖。

        做法

        1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面?zhèn)溆谩?/p>

        2、將酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。

        3、將油面包進水面,搟至后三折,然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

        4、再搟至后三折,再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

        5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。

        6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

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