臭豆腐的最正宗做法
臭豆腐的最正宗做法
豆腐是含有豐富蛋白質(zhì)的食物，不能和牛奶和不能是肉的人群可以從豆腐中獲得人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了臭豆腐制作方法。
臭豆腐制作方法
食材
材料：香菇 4朵，姜1塊，蒜8顆，鴨血 2塊，蔥2支，臭豆腐 8塊，絞肉 3兩，辣椒粉 1小匙，花椒 1大匙
調(diào)味料：辣椒醬 2大匙，雞粉 1小匙，糖1大匙，香油 2大匙，辣油 1大匙，醬油膏 2大匙，酒1小匙
步驟
1.將臭豆腐洗凈，香菇切絲，姜切末，鴨血先切成大塊再汆燙后撈出瀝干水份備用
2.鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫?zé)?，先放入絞肉煸炒至松散，再放入香菇絲炒香后，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香
3.然后加入適量的水、姜末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘至入味即可完成
廚師叮嚀：
*臭豆腐以質(zhì)地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會(huì)比較容易入味
*鴨血買回來后，需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏，才不會(huì)使口感變?cè)?/p>
*烹煮時(shí)麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味
*烹煮辣口味的料理時(shí)，不可加入太多鹽，否則會(huì)使味道變苦
*麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時(shí)間足夠可用小火慢慢燉煮1小時(shí)以上會(huì)更加美味
淀粉的功效：補(bǔ)中和血、寬腸胃、益氣生津、通便秘。
在這個(gè)全民追求養(yǎng)生的社會(huì)里，我們給家人做的美食也不能例外。這道臭豆腐具備預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管疾病和抗癌的神奇功效，是你沒想到的吧?安全和健康掌握在自己手里，把美味帶給全家。
豆腐的功效
豆腐是天然植物蛋白，那么常吃豆腐有哪些好吃尼?
1、更年期的“保護(hù)神”
有常吃豆腐能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2、牛奶的替代品
豆腐富含蛋白質(zhì)，對(duì)牛奶過敏或者不能喝牛奶的人，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?/p>
3、抗血管
豆腐和都累一樣富含皂苷，它能幫助人體清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
4、補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐是補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，經(jīng)常吃可以補(bǔ)中益氣、清潔腸胃、清熱潤(rùn)燥、生津止渴;特別適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用;
5、預(yù)防心血管疾病
常吃豆腐能健腦和減肥，豆腐能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
6、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，對(duì)女性特別好，經(jīng)常吃能預(yù)防乳腺癌，此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
經(jīng)期能吃臭豆腐嗎
在月經(jīng)期間，是不宜吃過咸的等重口味的食物的，要以清淡為主，對(duì)于臭豆腐是更加不宜吃，這種食物不衛(wèi)生，容易造成感染等情況，建議要注意。而臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵的食品，特別是很多年輕人喜歡吃油炸臭豆腐，這都不是很健康的食品，所以女性在月經(jīng)期間盡量不要吃臭豆腐。
臭豆腐與其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。這類食品經(jīng)過微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進(jìn)人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現(xiàn)在，由于某些人利益熏心，不顧消費(fèi)者的利益和健康，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購(gòu)買正規(guī)廠家出產(chǎn)的;但還是不要多吃，因?yàn)槌舳垢猿?，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強(qiáng)致癌物);在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
對(duì)于經(jīng)期能吃臭豆腐嗎，其實(shí)是不建議吃的，在月經(jīng)期間女性要多吃一些蔬菜和水果，注意飲食要清淡不要吃刺激性的食物，要注意保暖，對(duì)于痛經(jīng)的女性更要注意在飲食上的調(diào)理。
麻辣臭豆腐的做法
主料：臭豆腐5片。
輔料：青豆1大匙、紅蘿卜少許、豬肉餡50克、水3杯。
調(diào)料：香油少許、辣椒醬2大匙、辣椒油1大匙、白糖少許。
1.將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開后，放青豆仁、絞肉、紅蘿卜丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
2.同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調(diào)味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。
油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐6塊。
調(diào)料：色拉油5毫升、甜面醬少許、辣醬少許。
1.將臭豆腐表面蘸上色拉油。
2.將Airfryer預(yù)熱至180度約5分鐘。
3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面醬或辣醬即可食用。
XO醬油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐。
調(diào)料：孜然海鮮醬。
1.一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。
2.灑上孜然粉，涂抹上海鮮醬。
3.最后把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點(diǎn)XO醬。
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