指根據(jù)預(yù)測危險源、危險目標(biāo)可能發(fā)生事故的類別、危害程度，而制定的事故應(yīng)急救援方案。要充分考慮現(xiàn)有物質(zhì)、人員及危險源的具體條件，能及時、有效地統(tǒng)籌指導(dǎo)事故應(yīng)急救援行動。以下是小編給大家?guī)淼木频晔称钒踩珣?yīng)急預(yù)案，希望可以幫助到大家！

酒店食品安全應(yīng)急預(yù)案篇1

一、目的

食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預(yù)防、及時控制和消除餐飲消費環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本企業(yè)實際，制訂該預(yù)案。

二、成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

組 長：_______ 副組長：_______ 以上相關(guān)成員對各相關(guān)部門負責(zé)，并在組長領(lǐng)導(dǎo)下密切協(xié)作。

三、工作要求與工作職責(zé)

1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。各部門成員要以按照以人為本、安全第

一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責(zé)的指導(dǎo)原則，認真做好食品安全突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。

2、制定方案，提高應(yīng)急能力。制定本農(nóng)莊食品安全突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門成員結(jié)合實際，按照《應(yīng)急預(yù)案》，加強應(yīng)急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責(zé)任追究等應(yīng)急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事件的能力和水平。

3、工作職責(zé)與應(yīng)急措施：組長負責(zé)召集組織協(xié)調(diào)成員對突發(fā)事件的預(yù)防、控制、應(yīng)急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關(guān)部門的密切溝通與聯(lián)系。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，相關(guān)成員必須立即報組長，根據(jù)突發(fā)事件等級由組長報縣衛(wèi)生局以及縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。同時應(yīng)立即啟動應(yīng)急措施，及時請求政府應(yīng)急機構(gòu)實施應(yīng)急增援。

四、應(yīng)急措施

1、加強日常監(jiān)測，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應(yīng)第一時間報告組長。

2、接報后應(yīng)及時分析、評估和預(yù)警，對可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早應(yīng)急預(yù)案之食品安全預(yù)案

發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制，根據(jù)實際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。

3、發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報衛(wèi)生部門。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理。

酒店食品安全應(yīng)急預(yù)案篇2

食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預(yù)防措施：

(一)飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預(yù)防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用;

b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長;

c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌;

d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上;

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預(yù)防措施：

a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作;

b、 熟食品的用具和容器分開使用;

c、 用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌;

d、 生吃的蔬菜要清洗干凈;

3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預(yù)防措施：

a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染;

b、 物烹制時要煮透，防止外熟里生;

c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預(yù)防措施：

嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

a、有計劃做飯，盡量不剩或少剩;

b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌;

c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食;

d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預(yù)防措施：

a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌;

b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預(yù)防措施：

a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%;

b、霉變的食物不能食用;

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預(yù)防措施：采購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食;

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務(wù)上桌。

4、食品留樣待查。

5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

三、應(yīng)急處理機構(gòu)組織體系與職責(zé)：

(一)餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作;

(二)采購部：嚴(yán)格把好采購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負首要責(zé)任;

(三)人資部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責(zé)資金主調(diào)配工作;

(四)保安部：維持酒店正常工作秩序，負責(zé)傷員疏散、護送工作;

(五)工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作;

(六)質(zhì)檢部： 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

(七)行政辦公室：負責(zé)車輛運送及本部門員工調(diào)配。

四、緊急預(yù)案

1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告本部門負責(zé)人，保安部負責(zé)人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責(zé)人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責(zé)人要第一時間安排保安，保護現(xiàn)場清退閑雜人員。

一、不報警，不報急救中心。

如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴(yán)重且人數(shù)較多則由部門負責(zé)人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴(yán)重，則由部門負責(zé)人、人力資源負責(zé)人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1，總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責(zé)向公安機關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2，保安部應(yīng)第一時間安排人員到現(xiàn)場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3，保安部負責(zé)安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

4，保安部負責(zé)維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀

5，大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

6,如懷疑有人投毒，保安負責(zé)人應(yīng)排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。

7，保安部負責(zé)人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴(yán)重時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8，如中毒者已死亡，應(yīng)保護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。

酒店食品安全應(yīng)急預(yù)案篇3

預(yù)案目的

能有效處置食品安全重特大事故和重大隱患，快速、及時、妥善控制和消除酒店突發(fā)食品安全重大事故危害，減少人員傷亡、保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護酒店在社會的形象。

編制原則

本著搶險先救人的原則，在處置食品安全事故時要以生命救助為主，高效及時救人，最大限度地減少人員傷亡，果斷科學(xué)排險，消除事故對人民身體健康和生命安全的威脅。

處置原則

預(yù)防為主，常備不懈。衛(wèi)生小組應(yīng)加強食品衛(wèi)生安全檢查，積極開展食品安全事故訴預(yù)防工作，如實做好實施預(yù)案的各項準(zhǔn)備工作。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，部門聯(lián)動，由 任組長，任組員的事故應(yīng)急小組，進行食品的安全事故應(yīng)急處置工作。

安全事故應(yīng)戰(zhàn)組接到事故報告后，要在第一時間趕到現(xiàn)場，指導(dǎo)急救人員展開搶救工作，及時向單位法人報告情況，對事故可能造成的危害，協(xié)助相關(guān)部門迅速采取措施予以防范，并做好事件現(xiàn)場的衛(wèi)生防疫工作。

采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，減少損失。具體步驟:

1、 事故發(fā)生時間、地點;

2、 事故簡要經(jīng)過，傷亡人數(shù)，直接經(jīng)濟損失，潛在危險，危

害程度估計及發(fā)展超勢的初步評估;

3、 事故發(fā)生的原因初步判斷;

4、 事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況。

善后處理

主要任務(wù)是做好賠付，及安撫工作，事故通報及調(diào)查報告。 事故處置過程中，要做好食品安全事故的勘查和取證工作，及時掌握事故的有關(guān)情況，并將調(diào)查結(jié)果及時報告。

事故處置完畢后，盡快寫出事故調(diào)查報告，及時總結(jié)事故教訓(xùn)，提出改進工作的建議，并報送相關(guān)部門。

單位:

20_年 月 日

酒店食品安全應(yīng)急預(yù)案篇4

一、指導(dǎo)方針

本預(yù)案設(shè)定于所在本單位用餐食物中毒后的緊急處置，要求本單位相關(guān)小組在一旦發(fā)生食物中毒事件時，要沉著對應(yīng)，要在保護自身的前提下，協(xié)助防疫部門做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同時要求穩(wěn)定職工情緒，保障秩序的下常運行。

二、適用范圍

當(dāng)所在本單位用餐人員食物中毒時，啟動本預(yù)案

三、各負責(zé)人職責(zé)

1、大堂經(jīng)理負責(zé)協(xié)助現(xiàn)場指揮、現(xiàn)場控制。

2、廚房負責(zé)人控制現(xiàn)場的后勤保障，及時封閉食品毒源，協(xié)助防疫人員查清食品中毒源，防止二次中毒。

3、辦公室負責(zé)通訊及聯(lián)系(縣疾控中心:_;急救中心:120;)

四、工作程序

1、報警

當(dāng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)事人出現(xiàn)嘔吐癥狀，疑似食物中毒，立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報警，主管食堂負責(zé)人應(yīng)立即趕到現(xiàn)場，掌握現(xiàn)場情況，首先查明是否是食物中毒和發(fā)生的時間、人數(shù)等第一手資料。

2、主管食堂負責(zé)人協(xié)助控制現(xiàn)場，嚴(yán)禁人員接觸食物毒源。

3、根據(jù)中毒的情況由本單位負責(zé)人拔打(縣疾控中心:_;急救中心:120;)請求支援。

4、核時上報，負責(zé)人根據(jù)情況做作出決策，請求有關(guān)部門和有關(guān)單位進行搶救，

5、控制中毒現(xiàn)場，封閉食品毒源，協(xié)助縣疾控中心查明毒源，防止二次中毒。

五、指揮

1、單位負責(zé)人接到報告后，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，必要時可成立臨時指揮小組，由現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)任指揮長。

2、發(fā)生重大食品中毒事件時，單位負責(zé)人應(yīng)立即趕往現(xiàn)場指揮。

3、首先組織人員隔離、封閉食品中毒源，做好通風(fēng)工作，確保

現(xiàn)場人員安全，穩(wěn)定員工情緒，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展。

4、根據(jù)事態(tài)發(fā)展性質(zhì)，配合協(xié)助公安、衛(wèi)生采取相應(yīng)的處理辦法進行搶救，盡量減輕損失。

六、搶救結(jié)束后的處理

1、做好賠付，及安撫工作，事故通報及調(diào)查報告。

2、對制作現(xiàn)場及餐具、灶具、櫥具進行清洗、消毒、通風(fēng)防止二次中毒，由食堂負責(zé)人將善后處理結(jié)果向總負責(zé)人報告。

3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)有關(guān)部門檢驗合格后方可用于加工及食用。

4、事故處理完畢后，本單位負責(zé)人總結(jié)工作經(jīng)驗和教訓(xùn)，接受各級部門領(lǐng)導(dǎo)的改進意見，同時對本單位的各級部門提出改進工作的建議。

5、通過進一步完善預(yù)案，本單位應(yīng)加強管理和領(lǐng)導(dǎo)，防止食品食物中毒的再一次發(fā)生。

單位:

20_年 月 日

酒店食品安全應(yīng)急預(yù)案篇5

為了有效應(yīng)急處置酒店內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命安全，維護酒店和社會穩(wěn)定，特制訂本方案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)：

1、機構(gòu)設(shè)置：

1)酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

2)醫(yī)療救護組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

2、機構(gòu)職責(zé)：

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)酒店正常營業(yè)

定期組織員工食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負責(zé)對酒店食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本酒店食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。

2、強化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合酒店其它安全工作，進行定期和不定期的'督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到酒店

3、落實職責(zé)。酒店負責(zé)人為酒店食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，后廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負責(zé)，酒店負責(zé)人考核實行酒店食品安全事故責(zé)任追究制。

4、加強教育。加強對廣大員工特別是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，(從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。

5、添置設(shè)備。酒店要對照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

三、事故應(yīng)急處理。

1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：員工發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向酒店監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同)，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長)報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級管理部門報告，同時立即啟動酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重酒店食品衛(wèi)生安全事故，由酒店負責(zé)人負責(zé)救援指揮。負責(zé)人應(yīng)當(dāng)機立斷，立即啟動酒店應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

3、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯(lián)系顧客家人。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病顧客家人取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好其家人思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立酒店應(yīng)急聯(lián)絡(luò)處，及時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務(wù)工作。

5、病源保護。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣大顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責(zé)任追究。

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴(yán)肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴(yán)肅追究。