老年人的飲食和營養(yǎng)攝取需要特別照顧。以下“10個一”的飲食原則，可作為老年人飲食參考，能讓他們在享受美味的同時，吃出健康，增強抵抗力。

　　老年人養(yǎng)生飲食原則

　　數(shù)量少一點

　　老年人每日唾液的分泌量和胃液的分泌量相較于年輕時都下降不少，因而稍一吃多，就容易肚子脹、不消化。所以，老年人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右，同時要保證少食多餐。

　　質(zhì)量好一點

　　蛋白質(zhì)對維持老年人機體正常代謝、增強機體抵抗力有重要作用。身體健康的老年人應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源為主。

　　蔬菜多一點

　　多吃蔬菜對保護心血管很有好處。另外，美國芝加哥拉什大學研究人員在長達6年的飲食調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每天食用兩份以上蔬菜的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢40%，相當于年輕5歲。

　　菜要淡一點

　　老年人的味覺功能有所減退，總喜歡吃口味重的食物來增強食欲，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。如果在平時的飲食中攝入鹽量過多，很容易導致高血壓病，并逐漸地影響著心腎功能。所以老人們在晚年做到飲食清淡，每天的食鹽攝入量應控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他咸食。

　　品種雜一點

　　老年人要注意補充營養(yǎng)，要根據(jù)自己的身體狀況來進行。飲食中應葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。

　　飯菜香一點

　　這里說的“香”，不是指多用鹽、味精等調(diào)味料，而是適當往菜里多加些蔥、姜等調(diào)料。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜，老年人一定能胃口大開。

　　食物熱一點

　　生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要盡量避免吃生冷食物，尤其在嚴冬更要注意。

　　飯要稀一點

　　把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥，同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多，長此以往可能會營養(yǎng)不良。

　　吃得慢一點

　　日本岐阜大學的咀嚼學會在研究中發(fā)現(xiàn)，咀嚼會刺激腦部主管記憶力的部分，咀嚼的動作可以增加海馬區(qū)細胞的活躍性，防止其老化。一口飯最好嚼20次以上，老年人則應咀嚼25~50次，才能給飲食中樞足夠的興奮時間，幫助食物消化。

　　晚餐早一點

　　“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，囤積熱量，而且容易引起尿路結石。老年人晚餐的最佳時間應在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。