牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望對(duì)你有幫助!
牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低;
2、牛蹄具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;
3、牛蹄不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
4、牛蹄富含鈣質(zhì)和膠質(zhì)蛋白，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
牛蹄筋的功效
牛蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)厚實(shí)，味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);牛蹄有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食補(bǔ)價(jià)值，經(jīng)常吃可以益氣補(bǔ)虛，溫中暖中;牛蹄還有很高的藥用價(jià)值，可以治虛勞羸瘦、產(chǎn)后虛冷、腰膝酸軟、腹痛寒疝、中虛反胃，經(jīng)常吃有很好的療效。
牛蹄的食譜
牛蹄煨湯
食材：
牛蹄、土豆、桂皮、八角、胡椒、黃酒、枸杞
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，土豆去皮，洗凈，牛蹄洗凈;
2、牛蹄在開(kāi)水中煮3-5分鐘，可去腥味，也是徹底清洗的過(guò)程;
3、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電瓦埕;
4、加入八角、桂皮、清水定時(shí)3小時(shí);
5、3小時(shí)后撈出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可;
6、鍋內(nèi)加入當(dāng)歸、枸杞繼續(xù)煨1小時(shí)出鍋前加入黃酒、鹽即可;
牛蹄筋的烹飪技巧
一、干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買(mǎi)來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍。水發(fā)蹄筋：
二、用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí);
三、牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過(guò)這個(gè)最大量，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬仯蝗菀妆晃?，反而腹?
四、當(dāng)蹄筋燉到綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除;
牛蹄筋的保存方法
牛筋不宜長(zhǎng)存，建議吃多少買(mǎi)多少。
牛蹄筋的選購(gòu)技巧
優(yōu)質(zhì)的牛蹄：筋條粗長(zhǎng)挺直，表面潔凈無(wú)污物，色光白亮，有彈性，呈半透明狀，無(wú)異味。
牛蹄筋的熱量表
鋅(毫克)0.81
硒(微克)1.7
脂肪(克)0.5
碳水化合物(克)2.6
熱量(大卡)151
蛋白質(zhì)(克)34.1
煙酸(毫克)0.7
磷(毫克)150
鉀(毫克)23
鈣(毫克)5
鎂(毫克)10
鐵(毫克)3.2鈉(毫克)153.6
維生素B1(毫克)0.07
維生素B2(毫克)0.13
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