怎么做好吃

　　牛肚就是牛的胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。下面是小編精心為你準備的牛肚的烹飪技巧，希望對你有幫助!

　　牛肚的分類

　　牛是反芻動物，就是吃進去的草可以重新咀嚼，所以牛一共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個為真胃又稱皺胃。

　　牛肚的食譜

　　如何制作爆炒牛肚

　　食材：

　　牛肚、桂皮、洋蔥、蒜姜蔥、八角、鹽、胡椒、干辣椒、老抽、醋

　　制作步驟:

　　1、將洋蔥切條、紅尖椒切條、青椒切條、蒜子切片、姜切片，蔥切段、芹菜切段、干辣椒切節(jié);

　　2、鍋中倒入小半鍋熱水，滴幾滴白酒，加入調(diào)味品，將牛肚下鍋，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火煮三十分鐘;

　　3、煮好后撈入涼水中，將牛肚切條;

　　4、鍋中倒入油，下入姜片、蒜片、干辣椒煸香;

　　5、加入紅椒、洋蔥、芹菜、青椒、蔥段，倒入適量生抽、少量醬油，淋入適量料酒、調(diào)味調(diào)色;

　　6、將牛肚倒入鍋中，加小半勺鹽、少許白糖，翻炒片刻后，撒些胡椒粉提味即可;

　　牛肚的烹飪技巧

　　1、牛肚以為濃厚，可以用面粉抹在上面用力搓揉，腌制半小時在清洗，這樣可以很好的清洗干凈;

　　2、在烹飪牛肚是不要加鹽，加鹽會影響口感;

　　牛肚的保存

　　牛肚不宜久存，是多少買多少!

　　牛肚的選購

　　如何選購牛肚?

　　新鮮牛肚：富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味，清洗干凈，沒有草料或糞渣類污物;

　　牛肚的功效

　　牛肚營養(yǎng)豐富，味甘、歸脾、胃經(jīng)、性溫;有很高的食補價值，經(jīng)常食用可以補虛贏，健脾胃。特別適合病后虛贏，風(fēng)眩，氣血不足，消渴，水腫患者食用。

　　牛肚的熱量表

　　熱量(大卡)72

　　膽固醇(毫克)104

　　維生素A(微克)2

　　蛋白質(zhì)(克)14.5

　　脂肪(克)1.6

　　維生素B2(毫克)0.13

　　煙酸(毫克)2.5

　　維生素B1(毫克)0.03

　　鈣(毫克)40

　　磷(毫克)104

　　維生素E(毫克)0.51

　　鉀(毫克)162

　　鐵(毫克)1.8

　　鋅(毫克)2.31

　　鈉(毫克)60.6

　　鎂(毫克)17

　　牛肚的相克表

　　宜搭：

　　牛肚+白菜：一起吃增強體質(zhì)

　　牛肚+大白菜：一起吃增強體質(zhì)

　　相克：

　　牛肚+赤小豆：一起吃影響營養(yǎng)素的吸收

　　
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