水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。那么水芹菜的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
水芹菜的簡(jiǎn)介
水芹它的根小，棵高，實(shí)心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，在我國(guó)栽培歷史悠久，它分布廣泛，產(chǎn)于全國(guó)大部分地區(qū)。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。四季均有供應(yīng)。水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產(chǎn)二年生草本。
水芹菜的烹飪技巧
水芹菜它的其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當(dāng)做香料與食品添飾物。
水芹菜的保存
水芹菜放置在通風(fēng)、避光、陰涼處保存。
水芹菜的選購(gòu)
挑選芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。水芹菜以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無(wú)銹斑，蟲(chóng)傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。
水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
2.平肝降壓作用
芹菜中含酸性的降壓成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。
3.富含鋅
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱(chēng)之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。
4.富含食物纖維
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
5.富含鐵
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
6.利尿
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
水芹菜的功效
水芹菜還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。
水芹菜的熱量表
脂肪(克)0.2
蛋白質(zhì)(克)1.4
熱量(大卡)11
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)1.8
膳食纖維(克)0.9
維生素A(微克)63
胡蘿卜素(微克)380
維生素B1(毫克)0.01
維生素B2(毫克)0.19
煙酸(毫克)1
維生素C(毫克)5
維生素E(毫克)0.32
鈣(毫克)38
磷(毫克)32
鉀(毫克)212
鎂(毫克)16
鈉(毫克)40.9
鐵(毫克)6.9
銅(毫克)0.1
鋅(毫克)0.38
硒(微克)0.81
錳(毫克)0.79
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