咸鴨蛋是用新鮮的鴨蛋用鹽腌制而成的，風味特殊，深受人們歡迎，哪么吃咸鴨蛋有什么好處呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下吧。

　　咸鴨蛋的功效

　　中醫(yī)認為，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經。經過研究發(fā)現，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)

　　1、氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。

　　2、豐富的鈣

　　鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　3.無機鹽

　　在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經過研究發(fā)現，咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

　　咸鴨蛋的食用方法

　　咸蛋蒸豆腐

　　材料：咸鴨蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

　　做法：

　　1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。

　　2、 把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。

　　3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。

　　4、 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

　　咸蛋蒸豬肉

　　材料：咸鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克。

　　做法：

　　1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。

　　2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

　　咸蛋炒苦瓜

　　材料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。

　　做法：

　　1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。

　　2、苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。

　　3、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　4、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

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