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      蛋白粉怎么食用方法介紹

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        蛋白粉,一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑下。蛋白粉的食用方法很多,怎樣食用才是正確的?面就是學習啦小編給大家整理的蛋白粉食用方法,希望對你有用!

        蛋白粉食用方法

        1、每天蛋白質總攝入量保持在每磅體重1克左右。如飲食正常,補充食用乳清蛋白粉15克左右即可,相當于日需要量的1/4。糖尿病人等日常攝入營養(yǎng)受限制者可根據飲食情況適當加量。

        2、請在溫水或冷水中完全溶解,勿使用熱水。可溶解在飲料、牛奶、湯水中,也可用于制作奶昔、冰激凌等蛋白質食品。

        蛋白粉功效和作用

        一、蛋白粉的功效:

        雞蛋白粉具有良好的功能性質,如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質量。

        1、凝膠性

        由于雞蛋清本身蛋白質成分和特殊加工工藝,使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應用。衡量肉制品質量優(yōu)劣的一個主要指標是彈性和切片性,優(yōu)良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強度對肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。

       ?、俚扒逯新亚宓鞍踪|和伴清蛋白混合,形成蛋白質-蛋白質的鍵,使該蛋白質含有較高摩爾百分數的疏水氨基酸,傾向于建立堅固的網狀結構。

       ?、诘鞍追壑械牡鞍踪|屬于鹽溶蛋白,斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠,加熱時形成凝膠,使制品具有良好的彈性。

        ③蛋白粉的加式過程中,加以適當的熱處理,暴露蛋白質內部的-SH基團和促進二硫鍵的形成,強化了分子間網狀結構,形成不可逆凝膠,恰當的熱處理使雞蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強度可達350g/cm2左右,遠高于大豆蛋白粉的凝膠強度。

        2、乳化性

        蛋清中蛋白質的特性和加工中恰當的熱處理使蛋白質部分變性,變性后疏水性和乳化活力指標增加,表面張力下降,與蛋清相比乳化性更顯著,可結合較多數量的油脂。

        3、水和脂肪的吸收與保留

        雞蛋粉良好的凝膠特征,可以通過氫鍵改進水的吸收,增加粘著性,堅固的網狀結構可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品對水和脂肪的保留能力。

        4、其他

        雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產品質量,延長貨架期,并強化產品營養(yǎng),同樣,面制品中加入適量的雞蛋白粉,可以提高面筋度,增加蛋白質含量,使制品中感更富彈性。

        二、蛋白質粉的作用:

        蛋白質粉的主要作用是糾正機體的蛋白質營養(yǎng)不良,其主要適用于因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術后、腫瘤放療和化療等導致蛋白質重度虧損,機體處于負氮平衡狀態(tài)的患者;也可用于因神經性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導致蛋白質攝入或吸收不足的患者;也可用于生長發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人,可以這樣說,蛋白粉并非一種適于所有健康個體的補充劑。

        蛋白粉適合哪些人吃

        蛋白粉多用于糾正機體蛋白質營養(yǎng)不良,主要適用于三類人:

        1、體內的蛋白質處于重度虧損狀態(tài)者,如創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、感染、多發(fā)性骨折、糖尿病胃動力障礙、心臟病合并惡病質、肺結核、慢性肝炎患者,以及做過外 科大手術、腫瘤放療和化療的患者。

        2、蛋白質的攝入或吸收存在不足者。如神經性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙患者。

        3、處于某些特定階段者。如孕婦、乳母和胃腸道功能較弱又進食少的老年人。

        其中,前兩類人在經醫(yī)生確定腸胃功能允許時,可以口服蛋白粉。兒童和青少年可正常進食者, 建議以自然膳食為主,一般不需補充蛋白粉,除非是處于大運動量鍛煉期間,或是學習壓力很大、因為挑食或素食無法從飲食中攝入充足的蛋白質。


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