包菜回鍋肉的制作方法
包菜回鍋肉的制作方法
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包菜回鍋肉的制作方法
1、五花肉洗凈,鍋內(nèi)放水燒開,將肉煮3-4分鐘,撈出,又冷水再洗凈,切成片備用。
2、包菜洗凈撕成細條備用。
3、蔥姜切細備用。
4、超市買的豆瓣醬。
5、鍋內(nèi)倒油7成熱加入五花肉煸出油。
6、加少量的蔥姜和料酒,自制辣醬1小勺,豆瓣醬1勺翻炒均勻。
7、倒入包菜翻炒至包菜變軟。
8、加入剩下的小米蔥,鹽,五香粉。
9、翻炒均勻就可以出鍋啦。
包菜回鍋肉的好吃做法
包菜回鍋肉做法一
1、五花肉洗凈,鍋內(nèi)放水燒開,將肉煮3-4分鐘,撈出,又冷水再洗凈,切成片備用。
2、包菜洗凈撕成細條備用。
3、蔥姜切細備用。
4、超市買的豆瓣醬。
5、鍋內(nèi)倒油7成熱加入五花肉煸出油。
6、加少量的蔥姜和料酒,自制辣醬1小勺,豆瓣醬1勺翻炒均勻。
7、倒入包菜翻炒至包菜變軟。
8、加入剩下的小米蔥,鹽,五香粉。
9、翻炒均勻就可以出鍋啦。
包菜回鍋肉做法二
1、包菜切片,辣椒切斷,蒜拍碎。
2、水燒開,放入五花肉,煮至五花肉變硬,取出備用。
3、五花肉切塊洗盡,取干凈小碗,放入五花肉,加入蠔油、醬油、料酒以及玉米淀粉,攪拌均勻,腌制十五分鐘。
4、鍋燒熱,加少許油,加熱至油五分熟,放入腌好的五花肉,煎至雙面金黃,撈出備用。
5、利用鍋內(nèi)剩余的油,放入花椒,小火煸至出現(xiàn)香味。
6、轉(zhuǎn)大火,放入辣椒以及蒜,微炒。
7、放入圓白菜,炒至五分熟,放入炒好的五花肉,調(diào)入鹽和雞精炒五分鐘即可出鍋。
包菜回鍋肉做法三
食材:豬五花肉,圓白菜。青蒜。鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,豆瓣醬,黃醬。
1、將豬五花肉煮熟晾涼,切成薄片;
2、青蒜洗凈切成段;
3、坐鍋點火倒入油,放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。
包菜回鍋肉的由來
回鍋肉,川西地區(qū)稱之為熬鍋肉,是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,被譽為“川菜之王”,甚至川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
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