檸香烤魚(yú)怎么做
檸香烤魚(yú)怎么做
今天在菜場(chǎng)買到了兩條野生鯉魚(yú),今天用一條做檸香烤魚(yú),明天再做條紅燒的。野鯉魚(yú)可是不多見(jiàn),味道那是相當(dāng)美味喲。小編整理了關(guān)于檸香烤魚(yú)的做法，希望對(duì)大家有幫助!
檸香烤魚(yú)的做法
材料：
魚(yú)一條(愛(ài)用啥魚(yú)用啥魚(yú)，200g左右)，香菜20g，姜20g，蒜3瓣，檸檬一只，鹽1/2小匙，糖2小匙，橄欖油或其他植物油15-30ml
制作方法：
1、魚(yú)收拾干凈，姜切絲，蒜切片，香菜切碎，檸檬一半擠汁
2、把除油外所有調(diào)料和魚(yú)混合腌制30min
3、剩下一半檸檬切片，擺在魚(yú)上，烤盤中注入適量油
4、220度烤15min
蜀香烤魚(yú)的做法
主料：鯉魚(yú)一條
配料：土豆、洋蔥
調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油
制作過(guò)程：
1。干辣椒切碎，與花椒一起浸泡。
2。鯉魚(yú)清理干凈，魚(yú)的背部打斜一字花刀，且用姜片將魚(yú)的表皮擦拭一遍，在制作過(guò)程中不易粘鍋。
3。鍋內(nèi)注油，比平時(shí)量大些，燒至中高溫，關(guān)火下入魚(yú)，改為中高火，將魚(yú)的兩面煎至焦黃色撈出。
4。鍋內(nèi)倒入少量油，下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發(fā)出來(lái))，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。隨后加入料酒、老抽，加入適量溫水。
5。待開(kāi)鍋后將所有調(diào)料撈出，然后將魚(yú)下入鍋內(nèi)，不停的將湯汁均勻淋在魚(yú)上，加入綿白糖、雞粉，各適量。
6。取干凈涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚(yú)和湯汁一起導(dǎo)入涮鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。
7。另取干凈炒鍋?zhàn)⑷肷?，略多一些，加入少許紅油，下入泡過(guò)水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然后將其均勻淋在魚(yú)上。
8。待土豆片成熟后即可關(guān)火。
豉汁烤魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)1條(2斤)，鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)(不劈斷)。
2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽③h豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
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