洋芋擦擦最正宗的做法
洋芋擦擦最正宗的做法
洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統(tǒng)面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，下面小編帶你了解洋芋擦擦最正宗的做法，希望對你有幫助!
洋芋擦擦最正宗的做法
洋芋擦擦的做法一
主料：土豆
輔料：低筋面粉、蔥、紅椒
調(diào)料：十三香、食鹽
做法
1、準(zhǔn)備好原料。
2、洋芋洗凈去皮，擦成絲。(粗絲、細(xì)絲隨自己喜好)
3、擦好的洋芋絲用清水清洗掉淀粉，浸泡十分鐘。
4、浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里。
5、為了避免面粉結(jié)塊，篩入面粉。
6、(也可以直接倒入)，把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉， 然后調(diào)入鹽和十三香拌勻。(裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起)
7、把裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤子里。
8、壓力煲里放好水和蒸架。
9、放入盤子。
10、啟用快煮米飯功能。
11、如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋里，蒸約10分鐘。
12、蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13、在蒸洋芋擦擦的時候，根據(jù)自己的口味調(diào)上一碗味汁。
14、蒸好后拌著吃或者是蘸著吃，都可以。
洋芋擦擦的做法二
用料：土豆2個、面粉1大勺
輔料：食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量
做法
1、買來的新土豆。
2、洗凈刮掉外皮。
3、切成細(xì)絲，然后到水里面沖洗一下去掉多余的淀粉。
4、加入鮮辣粉。
5、加入食鹽調(diào)味。
6、加入一點點姜粉。
7、篩入一大勺面粉拌成團(tuán)。
8、鍋里面倒入足量的油。
9、然后放進(jìn)入洋芋絲也就是土豆絲。
10、小心的撥拉成一個圓形。
11、然后翻過來煎熟即可。
做洋芋擦擦的技巧
洋芋片沾上面粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家里做，根據(jù)量的多少至少得20分鐘以上才行。炒洋芋擦擦之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋。洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當(dāng)多放一些油。如果洋芋是擦成小片的話，適當(dāng)延長蒸的時間。這個洋芋擦擦最好出鍋就食用，這樣可以保持它的脆，時間長了會變軟，口感也會變差。
洋芋擦擦各食材的處理
做洋芋擦擦最好用陜北產(chǎn)的洋芋，口感和味道都會更好。洋芋去皮洗凈，擦成絲。洋芋絲加入蔥花、鹽、黑胡椒粉、白糖拌勻。擦好的洋芋絲要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要瀝干水份。洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說明水分過多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
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