鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。下面小編帶你了解，希望對你有幫助!

　　做鹽鹵豆腐的具體步驟

　　1、黃豆挑洗干凈,清水浸泡一夜,加水放在料理機里打成糊,倒入過濾布,加水?dāng)D出豆汁!

　　2、開大火燒開豆汁,開后即是豆?jié){。熄火涼一下開始慢慢點清水化開的鹵水,一邊點一邊攪拌,看豆?jié){慢慢結(jié)成絮狀,水至清就好!

　　3、沙布放在豆腐模里,沙布中倒入過濾,包好壓一下,幾分鐘后就是豆腐了。

　　4、沒有模具,過濾后放在飯盒再倒扣呢。

　　5、好了,放在冰箱冷藏,想吃時切一塊!

　　鹽鹵豆腐的常見做法

　　鹽鹵豆腐做法一

　　1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。

　　2、放入豆?jié){機內(nèi),按配方加水。

　　3、豆?jié){機開始工作。

　　4、趁打豆?jié){的時候配好鹽鹵的水。

　　5、用專業(yè)濾網(wǎng)過濾2遍。

　　6、熬煮豆?jié){,煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

　　7、豆?jié){煮開后小火保持幾分鐘關(guān)火。

　　8、靜置豆?jié){的時候,將豆腐模子鋪上豆包布。

　　9、過幾分鐘打開蓋子,大片的豆花出來了。

　　10、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進模子里。

　　11、將豆包布輕柔的蓋上。

　　12、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。

　　鹽鹵豆腐做法二

　　1、黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時以上。

　　2、加10倍水用原汁機磨成豆汁,可同時過濾一遍。

　　3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。

　　4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開。

　　5、燒開后小火片刻,然后再大火燒開,反復(fù)三次,盡量撇去浮沫。

　　6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁。

　　7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。

　　8、靜置豆汁的時間把5克鹽鹵(與干豆40:1)加入20ml水化開。

　　9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。

　　10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。

　　11、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。

　　12、豆腐?；驗r水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。

　　13、紗布包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太干口感不好。

　　鹽鹵豆腐做法三

　　1、濃郁豆?jié){降溫至直至溫度降到83℃,將7g鹽鹵+7g 開水混合后 ,緩緩倒入豆?jié){里,攪拌的時候要順著一個方向,需不停攪。

　　2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分。

　　3、模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,將四邊的布往內(nèi)折、蓋住豆花凝塊模具,下面要放一個深的烤盤,這樣可以接流下來的水。

　　4、大約10分鐘即可拿出,趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻后放入冰箱冷藏,保存期限約3~7天。

　　鹽鹵豆腐的食物相克知識

　　豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏

　　豆腐+茭白:易形成結(jié)石

　　豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉

　　豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收

　　豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率

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