海蠣煎的好吃做法
蚵仔煎起源于福建一帶,是閩南,臺(tái)灣,福州,潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。下面小編帶你了解海蠣煎的好吃做法，希望對(duì)你有幫助!
海蠣煎的好吃做法
蚵仔煎的做法一
主料:新鮮海蠣200g、雞蛋4個(gè)
配料:香菜2棵、紅薯淀粉50g、胡蘿卜1/2根、香蔥1根
調(diào)料:蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、
準(zhǔn)備
1、雞蛋打散,香蔥切碎,胡蘿卜去皮、擦絲;
2、將新鮮海蠣洗凈,加入蠔油;抓勻后腌制15分鐘;
3、在紅薯淀粉中加入適量水;攪拌成均勻面糊;
4、平底鍋放入適量油,將腌制好的海蠣放入煎至七分熟;倒入步驟4中的面糊,攤成圓餅;
5、待面糊開始凝固時(shí)放入胡蘿卜絲;待紅薯淀粉完全呈透明狀,順著邊緣倒入打好的蛋液;待蛋液將要完全凝固時(shí),撒入蔥花和香菜碎,煎至完全凝固;
6、將蒜蓉辣醬倒入碗中,蘸食即可。
蚵仔煎的做法二
主料:鮮蠔250克、雞蛋3個(gè)、薯粉75克、蔥(或蒜苗)
主料:魚露、沙茶醬、芫荽葉
做法:
1、先將鮮蠔仔去殼,用清水漂洗干凈。蔥切碎,雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱煎鍋,加入少許豬油,有足夠熱度后,將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀,用匙再調(diào)和后下鍋,再加入豬油煎制,直至粉漿凝固成型。
3、用鐵勺把蠔烙切斷分塊,再翻轉(zhuǎn),四周加入豬油,繼續(xù)煎烙。
4、將打散的雞蛋淋在上面,煎至上下兩面酥脆,并呈金黃色,盛入盤即成,撒上芫荽葉,依個(gè)人口味淋上魚露沙茶醬。
海蠣煎的制作技巧
油要多放一些,因?yàn)槭亲龊Ｏ牸?油最好不要中途加,需要一次放足。這道菜好吃的一個(gè)關(guān)鍵就是火候了,要保持海蠣滑嫩鮮香的口感,首先海蠣不要煎過頭了,七八分熟左右就可以倒入粉漿了,要等到粉漿底部凝固了再翻動(dòng),否則太早翻動(dòng)海蠣和粉漿就分離了,粉漿也就裹不住海蠣了。整個(gè)過程要保持火始終比較旺的狀態(tài),減少海蠣在鍋中的停留時(shí)間,粉漿和雞蛋液凝固后要勤翻動(dòng),避免鍋糊。雞蛋下鍋后也是要等到蛋液凝固后再翻動(dòng)。煎海蠣時(shí)切忌用鍋鏟拍,壓。這樣出來的海蠣煎不夠松軟可口,最好輕輕翻動(dòng)就可以了
相傳與鄭成功有關(guān),是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。將韭菜切成一指節(jié)長短,和洗凈的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃，口感香脆,內(nèi)餡香滑。牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值豐富,被人比喻為“深海牛奶”。
海蠣煎各食材的處理
將鮮海蠣洗凈,剔凈碎殼,瀝干水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。要做出好吃地道的海蠣煎,選料是十分關(guān)鍵的。首先海蠣必須要新鮮,其次是地瓜粉,最好選擇品質(zhì)高一點(diǎn)的。
海蠣清洗后要先控去多余的水分,否則等會(huì)下鍋煎會(huì)帶很多水,不好操作。將海蠣和調(diào)料拌勻的時(shí)候動(dòng)作輕點(diǎn),還有加點(diǎn)料酒可以去腥,加少許白醋可以讓煎制后的海蠣更加滑嫩。粉漿要拌得適當(dāng)稀一點(diǎn),煎出來后才是比較嫩滑的口感,太稠了成品的口感會(huì)發(fā)硬。
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