八角的功效與作用和宜忌人群
八角的功效與作用和宜忌人群
八角又叫做是大茴香，是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪食物的時(shí)候重要的調(diào)味料之一。以下是小編為你整理的八角的功效與作用，希望對(duì)你有幫助。
八角的功效與作用
(1)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
八角的主要成分是茴香油，它能刺激腸胃神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛;
(2)增加白細(xì)胞
茴香稀能促進(jìn)骨髓細(xì)胞的成熟并釋放外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。
(3)抑制細(xì)菌
將八角煎水服用后，對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見(jiàn)致病菌都有較強(qiáng)的抑制作用。
(4)具有雌激素活性
八角中的茴香腦具有雌激素活性。
八角的食用宜忌人群
八角在烹飪中運(yùn)用廣泛，一般人群都是可以食用的，特別是適合痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用。
陰虛火旺的人群不適宜食用八角。
八角不可食用過(guò)多，否則會(huì)傷目、長(zhǎng)瘡。
八角的做法大全
可樂(lè)雞翅
材料：
雞翅適量，大蔥、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂(lè)、白糖、食鹽各適量
做法：
(1)鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，放入洗凈的雞翅焯一下后瀝干水分備用;
(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;
(3)放入可樂(lè)和清水、老抽改成中火燜煮20分鐘;
(4)放入食鹽、白糖，改成大火煮至湯汁粘稠即可。
紅燒帶魚(yú)
材料：
帶魚(yú)適量，紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各適量
做法：
(1)將帶魚(yú)清洗干凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;
(2)把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干;
(3)鍋內(nèi)油燒熱后，放入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油;
(4)鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，放入炸好的魚(yú)段;
(5)烹入料酒和生抽、少量白糖，加入適量的清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;
(6)待湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
辣子雞
材料：
雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量
做法：
(1)將雞肉洗凈后，切成塊，用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半個(gè)小時(shí);
(2)鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入雞肉、白酒煮開(kāi)后，控干水分;
(3)鍋內(nèi)油燒熱，放入雞肉大火炒至金黃，放入食鹽、孜然粉、干辣椒炒勻;
(4)倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、雞精即可。
八角的選購(gòu)技巧
每年第一次開(kāi)花所結(jié)出的果實(shí)叫做“春八角”。而第二次開(kāi)花結(jié)出的果實(shí)叫做“秋八角”，秋八角肥壯飽滿、呈紅色、氣味濃郁，其品質(zhì)要比春八角好。
在購(gòu)買八角的時(shí)候，要注意觀察其外形以及辨別其香氣。主要來(lái)說(shuō)有以下幾點(diǎn)：
上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開(kāi)，內(nèi)含種子一枚，種皮成紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形，蓇葖飽滿平直，先端鈍或燉尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)的八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮。
優(yōu)質(zhì)的八角聞起來(lái)應(yīng)該是香味濃烈的，而較次的八角不僅多小、碎粒多，而且香味比較差，呈現(xiàn)黑褐色。
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