元宵節(jié)家宴菜譜有什么推薦
元宵節(jié)家宴菜譜有什么推薦
元宵節(jié)就要到了，元宵節(jié)家宴上吃些什么了，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下元宵節(jié)家宴菜譜，歡迎大家閱讀。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦1：紅燒肉燉蘑菇
原料：五花肉500克、蘑菇5個(gè)、八角1顆、小蔥5根、姜3片、料酒少許。
調(diào)料：老抽、生抽、鹽、冰糖、雞精適量。
做法：
1、五花肉洗凈先放入加了少許料酒的水中浸泡10至20分鐘,泡好后切成小塊狀.
2、鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒。
3、二面都煎把肥油煸炒出來，煎出的肥油倒出不用。
4、加入姜片同炒倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味。
5、加入八角及蔥段及適量冰糖,倒入沒過肉塊的開水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。
6、將蘑菇洗凈切塊。
7、肉燉到八成熟時(shí)將蘑菇加入一直燉煮。
8、燉至肉塊軟爛時(shí),湯汁收濃時(shí),加入適量鹽和雞精調(diào)好味即可出鍋。
Tips:
1、五花肉的選料很重要，好肉才能做出好味道，那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的最好。
2、五花肉入鍋煸出肥油后再燉，做出的紅燒肉香而不膩。
3、燉肉一定要加入開水，并且要小火慢燉切忌旺火急燒。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦2：香茅烤鯽魚
原料：鯽魚。
調(diào)味：香茅草、香菜、香蔥、大蒜、辣椒、小番茄、白胡椒粉、白糖、青檸檬汁、鹽各適量。
做法：
1、將所有香料洗凈切塊、段，待用。
2-3、將香料分次放入蒜臼舂碎。
4、舂好的香料加入香茅、鹽、糖、青檸檬汁、胡椒粉各適量調(diào)勻成餡料。
5、鯽魚剖腹、去血洗凈，瀝干水分。
6、把餡料塞入魚腹中。
7、表面抹上餡料，用香茅草捆緊。
8、放入保鮮袋系緊，入冰箱冷藏室放置1小時(shí)。
9、取出去保鮮袋，置于燒烤架上涂抹一層食用油;烤箱預(yù)熱180度、循環(huán)火、中層進(jìn)行烘烤。
10、烤20分鐘后取出，在魚身上涂抹上香料汁，再次放入爐中，上下火進(jìn)行烘烤，烤20分鐘。
11、烤至熟透，表皮呈金紅色即可。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦3：五味排骨
原料：豬肋排、西蘭花。
調(diào)味：八角、香葉、姜絲、蔥絲、蒜瓣、醬油、雞精、紅酒、豆瓣醬、高湯、鹽、食用油各適量。
做法：
1、排骨斬寸段洗凈放入碗中，加入姜絲、蔥絲、醬油、雞精、紅酒、鹽，拌勻，腌制15分鐘。
2、西蘭花洗凈掰小朵洗凈，焯燙后撈出浸入冷水中待用。
3、鍋置火上油燒至七成熱，放入排骨段炒至金黃色。
4-5、放入八角、香葉、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
6、倒入高湯，大火煮沸。
7-8、改至小火燒至30-40分鐘。
9、大火收汁至濃稠即可。
10、排骨入盤，西蘭花瀝干水分碼入盤中即可。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦4：東坡茄子
原料：茄子500克、豬肥瘦肉100克。
調(diào)料：白糖50克、鹽5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、蔥姜適量、雞精少許、雞湯適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，豬肉洗凈剁成肉餡。
2、茄子切正方塊，在上面切連刀片，不要切到底。
3、鍋中燒熱油放入茄子炸至棗紅色,放吸油紙上吸出油份備用。
4、炒鍋到油燒熱倒入肉餡翻炒變色，放入蔥姜炒香。
5、加入老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。
6、再加入適量的雞湯煮開關(guān)火，把湯汁澆在茄子上。
7、茄子入蒸鍋蒸上10分鐘，取出把湯汁蔽入到炒鍋中，茄子倒扣盤中備用。
8、湯汁中加入水淀粉勾薄芡，再淋入香油。
9、在澆在茄子上即好。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦5：蜜汁烤鴨
原料：鴨子半只、醬油3大匙、料酒1大匙、五香粉少許、蒜三瓣、姜五片、蜂蜜1大匙、白糖一大匙、鹽1小匙(也可以不放)。
做法：
1、鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，將鴨子放入盆中。
2、將調(diào)料全部加入到盆子里。
3、將調(diào)料拌勻后將鴨子全身涂勻，反復(fù)揉搓。
4、反復(fù)揉搓按摩后將鴨子裝入保鮮袋中放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上。
5、第二天將腌好的鴨子取出，用錫紙包住翅尖處腿骨處。
6、鴨子放在烤架放入預(yù)熱好220度的烤箱中上下火烤約50分鐘，中途取出刷二次稀釋的蜂蜜水。直到外皮金黃酥脆即可。
Tips：
1、鴨子放在烤架上，下面要墊個(gè)鋪了錫紙的烤盤接油。
2、烤制中用刷子沾蜂蜜水時(shí)要刷仔細(xì)，每個(gè)角度都涂抹到。
3、翅尖處腿骨處包錫紙是為了防止烤糊。
4、烤好后的鴨子可以直接切塊吃，或配蔥白，黃瓜條夾在餅里吃。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦6：荷蘭豆炒臘肉
原料：荷蘭豆250克、臘肉100克。
配料：雞精、食鹽少許。
做法：
1、將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗凈。
2、荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下。
3、將焯燙過的荷蘭豆瀝干水份。
4、將臘肉放清水里浸泡十分鐘，瀝干水份切簿片。
5、將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會(huì)，再加一勺清水稍為煮一會(huì)。
6、再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可。(因臘肉本身帶有咸味，所以鹽要少放。)
TIPS：
1、荷蘭豆必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發(fā)生中毒。所以我是焯燙過后再炒，如果喜歡脆嫩的口感，也可以用大火生煸炒，這樣炒出來的荷蘭豆脆嫩可口，口感也很不錯(cuò)。
2、挑選荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳，如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過高、用手捏著感覺發(fā)硬，則已太老。
3、臘肉的口味雖好，但是臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一種合適的食物，所以患有這幾種疾病的朋友要少食用。
食用功效:
1、在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
2、荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。
3、經(jīng)常食用，對(duì)脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
4、荷蘭豆對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。
5、由于其營養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場(chǎng)十分暢銷。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦7：蒜香粉絲蒸白菜
原料：白菜芯一個(gè)、粉絲30克、蝦皮一小把、蒜10瓣、生抽30ML、鹽適量、雞精適量、白糖5克、食用油適量、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、胡蘿卜少許、花椒10粒、香蔥二根。
做法：
1、粉絲用熱水泡軟。
2、白菜芯切成4瓣。
3、紅椒黃椒胡蘿卜切小丁，蒜切成末。
4、鍋中熱油先將蒜末和蝦皮小火煸香，炒至金黃。
5、加入生抽，白糖，少許雞精，倒入適量的水并酌情加鹽調(diào)味，燒開成蒜香醬汁。
6、取一稍大的平盤，底部先鋪上泡軟瀝干水份的粉絲用量為2/3。
7、再鋪上白菜芯。
8、再撒上一層紅椒粒黃椒粒胡蘿卜粒，不要用完，留下1/3。
9、將做好的蒜香醬汁澆上，留少量的汁液。
10、再將余下的粉絲蓋在醬汁上面，將余下的醬汁液淋在粉絲上。
11、上鍋大火蒸10分鐘。
12、鍋中熱油，將花椒爆香,將蒸好的菜上再撒上余下的紅椒黃椒及胡蘿卜粒，撒香蔥碎，將剔掉花椒的熱油澆上即可食用。
Tips:
1、調(diào)醬汁時(shí)鹽根據(jù)自已的口味添加。
2、如果喜歡吃辣，爆香花椒時(shí)加少許紅椒一起炸，會(huì)更香。
3、粉絲是很細(xì)的那種，我用的是龍口粉絲。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦8：大蒜燉魚
原料：青花魚、大蒜、甜椒、蒜苗、姜片、蠔油、糖、老抽、生抽、陳醋。
做法：
1、青花魚洗盡切塊拔除魚刺，用廚房紙巾抹干水份，大蒜剝皮和其他材料處理好備用;
2、鍋里熱油，先放入魚塊、姜片煎黃一面后翻面，另一面快煎好時(shí)放入大蒜粒同煎;
3、適量老抽、生抽、糖、蠔油、少許陳醋+水調(diào)和成一碗料汁;
4、將料汁倒入鍋里，大火煮開;
5、邊煮邊收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起鍋。
小牛貼心提示：
1、如果是老人和孩子，盡量選擇無刺或者刺少的魚，因?yàn)檎麄€(gè)烹飪時(shí)間短，最好選本身有些咸味，比較容易入味的魚;
2、大蒜不要放的太早，大蒜易熟最后也不要煮的太久，不然最后大蒜都煮化了就不好吃了;
3、大蒜雖然生吃最有營養(yǎng)，但是燉魚的時(shí)候多放一些，燉好的大蒜非常好吃;
4、最后的汁要收的比較干，讓整個(gè)魚身都裹上濃濃的醬汁。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦9：鍋塌豆腐
原料：老豆腐500克、豬肉末50克、雞蛋2只。
佐料：香蔥、姜末、鹽、五香粉、雞精、白糖、醬油、香油、水淀粉、干淀粉、清水、各種佐料適量。
做法：
1、老豆腐切大片，雞蛋，肉末。
2、雞蛋打散，先把豆腐沾上干淀粉。
3、沾干淀粉后接著沾蛋液。
4、豆腐放入鍋里煎到兩面金黃定型。
5、油熱后放入肉末煸炒到變色。
6、放入姜末和香蔥末繼續(xù)煸炒出香味。
7、放入醬油，五香粉，白糖，鹽，炒均勻。
8、把煎好的豆腐放入其中。
9、接著放入適量清水稍微燉煮片刻，加雞精，香油，濕淀粉勾薄芡出鍋，撒香蔥末。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦10：醬肉炒青蒜
原料：青蒜6根、醬肉2兩。
做法：
1、將蒜清洗干凈，切寸段，將將肉清洗干凈切薄片;
2、炒鍋燒熱，下入醬肉片，炒至變色出油略透明，倒入青蒜頭翻炒;
3、炒個(gè)1分鐘左右，下入青蒜葉子，炒癟掉后，就可以出鍋裝盤了。
制作心得：
1、醬肉的厚薄要切的一致，這樣不至于有的成熟了有的還是生的;
2、醬肉不要放太多，以免過咸，若淡了可以加鹽調(diào)整;
3、醬肉好吃，但屬于腌貨，不宜吃太多，淺嘗即可。
元宵節(jié)家宴菜譜推薦11：炒春盤
主料：韭菜150g、芹菜2根、胡蘿卜1個(gè)、春筍1個(gè)。
調(diào)料：糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙。
處理：韭菜、芹菜切段、胡蘿卜去皮擦絲、筍切絲;
做法：
1、小鍋燒水，水開后放入筍絲焯燙1分鐘，撈出瀝干;
2、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入胡蘿卜絲;
3、再放入芹菜段;
4、煸炒至胡蘿卜變軟，放入韭菜;
5、放入焯燙好的筍絲;
6、翻炒1分鐘左右，加入糖、鹽和味精，翻炒均勻即可。
烹制心得：
1、筍絲需要提前焯燙斷生，以免影響口感;
2、芹菜最好選擇嫩一些的、較細(xì)的，粗壯的芹菜纖維較多、口感較差;
3、胡蘿卜和芹菜相對(duì)不宜熟，需要先于韭菜放入;
4、糖的加入會(huì)使菜的味道更鮮