大暑養(yǎng)生為什么要吃童子雞？大暑童子雞的做法
大暑養(yǎng)生為什么要吃童子雞？大暑童子雞的做法
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大暑養(yǎng)生為什么要吃童子雞?
從科學角度講，大暑節(jié)氣吃童子雞，是有一定科學道理的。冬補三九，夏補三伏，大暑正值“中伏”前后。暑熱容易傷津，令人氣血不足，人體的消耗量十分大。吃點童子雞能溫中益氣，可為扛過暑熱打好基礎。
家禽肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，是大暑時節(jié)進補的上選。營養(yǎng)學觀點認為，童子雞比老雞含有更多的蛋白質，也更容易被人體吸收，能夠迅速增強體力。
另外，童子雞體內含有一定的生長激素，對處于生長發(fā)育期的孩子有很好的補益作用。吃童子雞對于激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用，即使是年輕人，體質虛弱的也未嘗不可一試。
跟老雞相比，童子雞熬出來的湯不會那么油膩，因此采用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了，營養(yǎng)損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義，所以只要是熟了，烹飪時間就不宜再拖太長。
而需要提醒的是，在做童子雞的時候，不宜用熱性調料，如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品，這些調味料易助熱上火。而感冒發(fā)燒，內火偏旺和痰濕偏重之人，也最好不要用童子雞進補。
大暑童子雞簡介
1、中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個月)、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風俗的影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。
2、桶子雞又名童子雞，這兩個不同名稱，說明它的兩大特點:做此雞必須用當年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的第一名稱。
桶子雞我國南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老鹵燒煮(有所創(chuàng)新，先燒后蒸)。鹵水的配料南北略有不同，最顯著的一點是:南方用糖，北方不用糖。
北方經營此業(yè)最有名的，有北京的天盛號和便宜坊、哈爾濱的正陽樓、濟南的德興齋以及開封的馬豫興。馬豫興童子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品，久負盛名。據(jù)考，在北宋時期就有一家酒樓擅長烹制童子雞，后隨宋室南遷，遂在南京開業(yè)，歷數(shù)百年而不衰。清咸豐五年，童子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開封，并帶回一桶百年"陳年老湯"，隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。馬豫興童子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業(yè)部舉辦的評比中，又以總分第一獲部級優(yōu)質產品稱號，河南省在招待國內外賓客時都少不了它。
大暑童子雞的做法
童子雞制法一
將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開水內氽去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。)將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時要盛入瓷、陶器內保存好，每隔一些時燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無窮盡地重復使用下去。
童子雞制法二
材料:
制作步驟:
1、提前半個小時將凈雞宰成小塊，用料酒、鹽、花椒等腌制。
2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分鐘，透出香味后，到入雞塊。
3、翻炒10多分鐘后、加入辣椒醬、醬油，再炒5-6分鐘至雞塊上色。
4、倒入啤酒，加蓋、烹制20分鐘左右。
5、加入青椒、魔竽(已過水煮熟)、蠔油翻炒3-4分鐘。
6、加入芝麻，蔥，香菜等出鍋。
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