有關公共營養(yǎng)師論文范文
近年來,營養(yǎng)搭配問題越來越受到大眾的關注,進而公共營養(yǎng)師這個特殊職業(yè)也受到認可。下面是學習啦小編為大家整理的有關公共營養(yǎng)師論文，供大家參考。
有關公共營養(yǎng)師論文范文一：對公共營養(yǎng)師考證通過率較低問題的調(diào)查與分析
摘要：針對烹調(diào)專業(yè)學生公共營養(yǎng)師培訓考證通過率較低的問題，采取資料統(tǒng)計和問卷調(diào)查的方法，分析得出學歷和年齡對考證通過率都有一定影響的結(jié)論，并提出提高考證通過率的建議。
關鍵詞：公共營養(yǎng)師;烹調(diào)專業(yè)學生;考證通過率;培訓
2005年10月，原國家勞動和社會保障部公布了第四批職業(yè)，公共營養(yǎng)師位列其中。2006年4月，我國首部《國民營養(yǎng)條例》預案通過。公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位資格證書(CETTIC)由中國就業(yè)技術指導中心頒發(fā)，是從業(yè)者的有效憑證，全國通用，受《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國職業(yè)教育法》的保護。目前，從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的公共營養(yǎng)師是政府部門認可的唯一與營養(yǎng)相關的職業(yè)。
餐飲界非常需要營養(yǎng)師，但常常是會烹飪的廚師不懂飲食營養(yǎng)，懂飲食營養(yǎng)的營養(yǎng)師不會烹飪，烹飪與營養(yǎng)的“兩張皮”現(xiàn)象，嚴重制約著餐飲營養(yǎng)的含金量和輻射力。根據(jù)市場追求菜品營養(yǎng)與美味的有機結(jié)合這一消費特性，市場需要的是“懂營養(yǎng)、擅烹飪”的復合型人才。
筆者所在學校從2007年初開始對烹調(diào)專業(yè)學生進行公共營養(yǎng)師的培訓工作(本文若沒有特別指明，所說的公共營養(yǎng)師培訓都是指四級水平的培訓)，培訓結(jié)束后學生需要考取中級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書。學生主要有兩大類：一類是高中畢業(yè)后在學校學習兩年，簡稱為高技生;另一類是社會招生，在校學習5個月或10個月，簡稱為培訓生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓生參加了公共營養(yǎng)師的考證。
考證結(jié)果證明培訓效果不是很理想，具體表現(xiàn)為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書(須兩門考試均通過)的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓生總數(shù)的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓生總數(shù)的31.9%。兩種學生的考證情況差別較大。具體數(shù)據(jù)比較見圖1。
從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓生許多;一門通過率高技生也稍高于培訓生;而沒有通過率高技生則遠遠低于培訓生。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是高技生和培訓生的來源和條件有差別。筆者對參加公共營養(yǎng)師考證的培訓生的基本情況進行了調(diào)查，希望能找出造成這種現(xiàn)象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營養(yǎng)培訓提供參考。
研究對象和方法
研究對象為參加公共營養(yǎng)師考證的所有培訓生，共有235人。采用培訓生公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定成績登記表上的成績、學歷和年齡這些基本資料，分析調(diào)查結(jié)果并進行統(tǒng)計，通過百分比的形式將共性問題顯現(xiàn)出來。
調(diào)查結(jié)果
(一)學歷分布情況
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所有參加公共營養(yǎng)師考證的235個培訓生中，初中學歷人數(shù)最多，共有139人，占總?cè)藬?shù)的59%;其次是高中學歷，包括中專學歷，共有89人，占總?cè)藬?shù)的38%;大專學歷僅有7人，占總?cè)藬?shù)的3%?？梢哉J為，培訓生的學歷主要為初中和高中(包括同等學歷)。由于烹調(diào)專業(yè)的特殊性，導致培訓生的學歷水平較低一些，初中學歷的比例更大一些。
按大專、高中和初中三種學歷，對每一種學歷學生的通過情況進行統(tǒng)計，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區(qū)別;在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠遠高于高中生，而大專生則沒有出現(xiàn)過兩門都不通過的情況。
(二)年齡分布情況
在調(diào)查中，按照四個年齡階段進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)年齡不到20歲的學生最多，共有76人，占總?cè)藬?shù)的32%;年齡在20～25歲之間的學生有108人，占總?cè)藬?shù)的46%;年齡在26～30歲的學生有31人，占總?cè)藬?shù)的13%;大于30歲的學生最少，只有20人，占總?cè)藬?shù)的9%?？梢?，培訓生的年齡整體偏小，因為25歲以下的學生占78%。
按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對每一年齡段學生的通過情況進行統(tǒng)計，得到不同年齡段學生的考證通過率情況，見圖3。
從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發(fā)現(xiàn)他們的數(shù)據(jù)變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。
討論
(一)培訓生公共營養(yǎng)師考證通過率較低的原因分析
學歷偏低在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，初中學歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達40.3%。而在高中學歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數(shù)據(jù)說明，學歷偏低是導致該校公共營養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關系，認為按照公共營養(yǎng)師職業(yè)規(guī)范要求，培訓內(nèi)容包括生 理學基礎、營養(yǎng)學基礎、食物營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)食譜設計等，這些都是涉及營養(yǎng)、烹飪、生化等多學科的綜合性知識，必須有一定的文化基礎才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內(nèi)容。而初中生只有在初三的時候才涉獵一些基本的化學知識，薄弱的基礎使其對營養(yǎng)的理解能力偏弱，最終影響到學習興趣和學習效果。
年齡偏小 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達48.7%。這就說明，年齡偏小也是導致該校公共營養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學生對生活的認識不夠深入，不能很好地認識到飲食對于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學生其學歷也偏低一些，兩種原因相加導致考證通過率與其他人群相比偏低。
“填鴨式”教學方法學生主動學習氣氛不夠，理解、歸納、 總結(jié)能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學方法，每次上課都需要講授很多知識，剛開始學生還能跟上教學節(jié)奏，時間一長學生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學生只能要求教師給復習資料，死記硬背內(nèi)容來應付考證，沒有將營養(yǎng)知識運用于生活中，失去了公共營養(yǎng)師的培訓目的。
學習目標性不強由于該校是將公共營養(yǎng)師培訓加在原來中式烹調(diào)師和中式面點師的基礎上，并沒有獨立開設專門的公共營養(yǎng)師培訓班。原本學生來培訓的主要目的是學習烹飪，考取中式烹調(diào)師和中式面點師這兩個職業(yè)資格證書，來了以后才得知可以考公共營養(yǎng)師。只有一部分學生是真心想學習營養(yǎng)知識并考取公共營養(yǎng)師資格證書，大部分學生只想得到公共營養(yǎng)師的證書。還有一部分學生只想學烹調(diào)知識，根本不想學營養(yǎng)知識，甚至拒絕學習營養(yǎng)知識。
(二)建議
提高認識，明確學習目標心理學研究證明，學習者只有明確學習目標和意義，才能產(chǎn)生強烈的學習動機和興趣，有效提高學習效率。針對學生喜歡烹飪這個特點，教師應注重結(jié)合烹飪與營養(yǎng)衛(wèi)生的關系，叫學生明確學習營養(yǎng)課的重要意義和作用，真正解決學生“為什么要學，要學什么，學了能干什么，”等問題。必須培養(yǎng)學生的學習興趣，讓營養(yǎng)與生活聯(lián)系在一起，利用學生對營養(yǎng)的一些疑問或好奇來引導學習，如“植物油和動物油哪個好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營養(yǎng)”等，把學生的學習積極性調(diào)動起來。從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營養(yǎng)師職業(yè)的美好前景，激勵學生學好營養(yǎng)課，為將來的工作打下基礎。
全員培訓烹調(diào)專業(yè)教師烹調(diào)專業(yè)教師對營養(yǎng)的認識其實并不是很系統(tǒng)，也沒有高度重視。想要讓烹調(diào)專業(yè)學生提高對營養(yǎng)的認識，烹調(diào)專業(yè)教師的營養(yǎng)觀尤為重要。建議全體烹調(diào)專業(yè)教師學習營養(yǎng)知識，最好先考取公共營養(yǎng)師證書，并在教學過程中不斷結(jié)合營養(yǎng)進行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營養(yǎng)與烹調(diào)更好地結(jié)合。
增加培訓時間營養(yǎng)課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對于基礎薄弱的學生，需要在原有基礎上增加時間?？稍诿看闻胝{(diào)課中，增加對菜肴的營養(yǎng)分析及 計算，幫助學生對營養(yǎng)知識的消化和吸收。
改變教學方法，增加實踐教學采取總分總的辦法進行教學。具體做法是：先由營養(yǎng)教師講授一些營養(yǎng)基礎知識，再由烹調(diào)教師將其他模塊，如食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)和疾病營養(yǎng)知識，貫穿在烹調(diào)課程的各個模塊中進行講解，最后再由營養(yǎng)教師進行營養(yǎng)配餐的講授和練習，并針對考證進行總結(jié)和復習。教學方法可采用項目教學法，讓學生設計菜肴并進行營養(yǎng)分析，如進行營養(yǎng)調(diào)查，或進行營養(yǎng)配餐。設計環(huán)節(jié)讓學生真正實際做一次，教師再點評并總結(jié)。這樣，學生的學習效果將會大大改善。
參考 文獻：
[1]何宏.公共營養(yǎng)師培訓現(xiàn)狀與思考[J]. 中國食物與營養(yǎng)， 2007，(1)：51-53.
[2]盧嘉偉，曾翔云.我國餐飲市場亟需擅烹飪的營養(yǎng)師——從營養(yǎng)師培訓現(xiàn)狀談餐飲營養(yǎng)師的綜合素質(zhì)[J].中國食品，2007，(5)：10-11.
[3]葛可佑.中國營養(yǎng)師培訓教材[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2005.
有關公共營養(yǎng)師論文范文二：做幼兒心理健康的營養(yǎng)師
摘要：本文結(jié)合幼兒教育實踐，具體闡述了幼兒心理健康教育的方法和要求。指出教師要掌握幼兒的心理特點，做好培養(yǎng)幼兒心理健康發(fā)展的營養(yǎng)師。
關鍵詞：幼兒;心理健康;營養(yǎng)師
中圖分類號：G613.7 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324(2014)22-0266-02
老師愛幼兒，幼兒愛老師，互尊互愛應是人類的美德，也是一個教師應有的師德。愛是信任，教師要相信幼兒，相信幼兒有無限的潛力;老師要善于發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)他們身上有各具特色的潛能，然后挖掘出來。要鼓勵孩子們?nèi)プ灾魈骄?，這樣才能實現(xiàn)快樂教育。讓每個孩子都能有健康的心理，都能得到快樂的童年。
一、 點亮心燈，做孩子心理健康的營養(yǎng)師
幼兒心中總有無數(shù)盞燈，每點亮一盞燈，生命就會富有新的意義，心靈就會更加亮堂。教師就是點亮孩子們心燈的人。前幾天午睡起床的時候，小朋友們都聚在一起嬉笑打鬧。昨天下午，皓皓小朋友的眼睛下面青了一塊，教師問他是怎么回事。皓皓說：老師，是我自己不小心撞的，我起床以后跑跑跑，不小心撞到了柜子上。聽他這么說，老師也沒細問下去，只是叮囑他以后要小心一點。今天早上，小朋友入園的時候，皓皓奶奶悄悄對教師說：昨天那事兒，是有小朋友推的，而皓皓之所以沒對我說實話，是怕我會批評別人，皓皓說他也是不小心，不是故意的，他不希望我責罰他。那一刻，因為皓皓小朋友的這種善良和寬容，我心里有小小的感動和溫暖。現(xiàn)在的孩子多半自私，能夠如此替別人著想已經(jīng)很不容易了。這樣，我就有點為難了。因為，我既不能讓皓皓的善心受到打擊，又不能對他撒謊的行為進行包容，這就需要采取一種他能接受的方式，既不否定他的愛心，又要讓他知道撒謊的行為是錯誤的。于是，吃完早餐以后，我把皓皓帶到一邊，問他：你是對奶奶撒謊了，還是對老師撒謊了?皓皓小聲說：我是騙了老師。我又問：你為什么要騙老師呢?皓皓說：小朋友打了人，老師就會批評他，我怕你批評他。于是，我拉著皓皓的手說：老師心里真的很喜歡你，因為你很善良很可愛，知道要保護好同學，但是你對老師撒謊了，而真正的好孩子是不會撒謊的，皓皓想不想做個真正的好孩子?皓皓看著我說：我錯了，以后我再也不騙老師了。我說，這就對了，不論什么時候都得說實話，不能騙人?，F(xiàn)在，你知錯就改，還是一個老師喜歡的好孩子。今天，老師就不怪你了，因為你是想愛護同學、幫助同學，但是老師不希望有下一次，好嗎?皓皓用力地點了點頭。有些事情看起來很小，過眼云煙而已，但是如果我們能靜下心來想一想，它也能沉淀出許多美好的東西。通過皓皓這件事，我們可以看出，小朋友的天性是善良的，而在我們成年人的世界里，多了許多復雜的東西，已經(jīng)做不到如此的單純了。我們應該用愛心點亮孩子們的心燈，走進孩子們的世界，盡自己最大的能力去引導和維護孩子們這種善良的本性，并且最好是能讓這種天性得以發(fā)揚光大。
二、心理疏導，做孩子心理健康的營養(yǎng)師
孩子在3～5歲的時候正是以自我為中心的階段，很多孩子總是以為自己是對的。面對這樣的孩子，作為一名教師要冷靜處理，如果孩子的要求是無理的應該斷然地拒絕，但是也要注意方法，尊重孩子的想法，這才是最理想的管教方式。千萬不能棄此原則不顧，一味地批評幼兒，說出傷害孩子自尊的話，這樣不但無法達到效果，反而會破壞師生之間的關系，孩子也可能更加不聽話。應付倔強的兒童時。不妨試試這個方法，以慈祥和藹的態(tài)度、語調(diào)和他交談，并了解他的動機。相信在教師溫柔的詢問下，小孩一定會一改無理取鬧的態(tài)度，把心里的話告訴說出來。小宇是一個倔強的孩子，午睡的時候他總是睡不著，而且還要和老師鬧脾氣，于是我每天走進小宇的床邊觀察他不睡覺到底在做些什么：第一天，小宇把身體全部悶在被窩里，而且看到我走到他的床邊他一動也不動，可就是睡不著。第二天我繼續(xù)觀察，這次我在隔壁床陪著佳佳睡覺，偷偷地觀察小宇，盡量不讓他發(fā)現(xiàn)。我終于發(fā)現(xiàn)原來小宇偷偷地拿著教室里的粉筆在小床旁邊的墻壁上涂畫。我沒有馬上制止，而是輕輕地走到小宇的床邊上，摸著他的額頭，輕輕地和他說：等你睡醒了，老師會為你準備一張更加漂亮的畫紙和蠟筆，如果畫得很漂亮的話會拍照片給他的爸爸媽媽看一看。不一會兒小宇睡著了，睡得很香。起床以后小宇高興地對我說，老師給我漂亮的畫紙，我要畫畫。這么愛畫畫的小宇連睡覺的機會都不放過，說明他真的很喜歡繪畫。如果我當時很生氣地制止他或者是批評他的話或許就會扼殺孩子的興趣，澆滅了孩子的熱情。這件事情使我深深地認識到，無論幼兒出現(xiàn)了什么問題，老師都應該耐性地詢問，正確地引導，否則會傷害到孩子的脆弱的心靈。讓我們做一根有思想的蘆葦吧!
三、真誠贊美，做孩子心理健康的營養(yǎng)師
幼兒期是一個人身心發(fā)展的重要時期。健康的身體和心理是實現(xiàn)幼兒全面和諧發(fā)展的基礎和重要條件。尊重孩子、愛護孩子、走進每一個孩子的心中，你會發(fā)現(xiàn)每一個孩子的閃光點。在幼兒園的各項活動中都要滲透愛的教育，他們對父母有著強烈的情感依戀，對經(jīng)常接觸的人也能形成親近的情感，在幼兒園他們常接觸的人就是老師，他們也希望從老師那里獲得“父母”般的關愛，所以教師在一日生活中要多給孩子一些微笑、撫摸、擁抱、夸獎、肯定，讓幼兒時刻能感受到老師喜歡他、愛他。和孩子們相處快四年的時間，感覺孩子們都長大了很多，也懂事了很多。他們常常和我一起做謎藏。我沒有事的時候就抱抱他們。一個小小的擁抱，讓孩子感受到了教師的愛。因此，教師應該多給孩子擁抱，多給幼兒一些愛，多給他們帶去快樂。通過這個細節(jié)活動，我有了很多收獲，孩子們也收獲了很多的快樂。不要看這個小小的簡單的動作，它很快拉近了師之間的距離。
教師要掌握幼兒的心理特點，做好培養(yǎng)幼兒心理健康發(fā)展的營養(yǎng)師。讓我們用自己的平凡和愛照亮他們成長的道路，啟迪他們的智慧、信心和勇氣;讓我們用心去感動孩子，多為孩子水晶般透明的心注入一些激情，使孩子多一些快樂，多一些體驗，多一些憧憬。
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