贛州的飲食文化
贛州是國(guó)家歷史文化名城，古代遺存如璀璨明珠密布全城，被譽(yù)為“宋代博館”。對(duì)于這座城市有哪些屬于它的飲食文化呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
贛州的飲食文化習(xí)俗
年初一吃羹湯，正月二十“天穿日”做米果糖食，二月十五日花朝吃擂茶，驚蟄炒豆子，清明染青精飯，立夏釀豆腐吃米粉肉，端午節(jié)粽子鴨蛋，六月六燒酒狗肉，新谷登場(chǎng)薦新，七月七乞巧吃瓜果，中元節(jié)殺鴨祭祖先，八月中秋花月餅剝芋頭，重陽(yáng)薯包米果，十月初一糯米油糍，臘月初八臘八粥，二十四送灶神過(guò)小年，除夕油炸糍粑……。過(guò)年過(guò)節(jié)如果沒(méi)有這些，就沒(méi)有節(jié)日氣氛。這些習(xí)俗，還寓教于樂(lè)，灌注了很多知識(shí)和期望：年初一吃羹湯，有蔥、蒜、芹這些青菜，蔥表示聰明靈通，蒜則表示精打細(xì)算花銷(xiāo)得體，芹是要求一年勤勞年年勤勞。驚蟄炒豆子是提出滅蟲(chóng) ，炒豆如炒蟲(chóng)。中秋剝芋頭喻剝鬼皮，帶有宗教色彩。
古代遺留下來(lái)的風(fēng)俗，有的漸漸不合時(shí)宜，須予改進(jìn)。比如，當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏加快，而客家的喜慶宴席周到趨于繁瑣，殷勤接待趨于疲勞“轟炸”，一餐飯有的長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)，先茶點(diǎn)，繼面點(diǎn)，后冷盤(pán)，最后熱菜，茶點(diǎn)面點(diǎn)與正席之間百無(wú)聊賴(lài)，客套話(huà)反復(fù)講過(guò)，初次見(jiàn)面的人都成了熟客。
繁瑣不堪的飲食大陣，客家人中產(chǎn)生了一個(gè)令人捧腹的故事。說(shuō)的是恭候客人的過(guò)程，先是來(lái)了一位，孤坐許久。請(qǐng)客的主人如盼星星月亮，手足失措。廚下的師傅躍躍欲試，多次打聽(tīng)上菜時(shí)間，主人自言自語(yǔ)：“該來(lái)的不來(lái)”，意思是說(shuō)應(yīng)該都來(lái)了呀!先來(lái)的那一位偶然聽(tīng)見(jiàn)，非常不達(dá)，自以為不屬“該來(lái)”之列，借故離開(kāi)。第二位客人來(lái)了，主人才發(fā)現(xiàn)第一位又走了，便道：“不該走的又走了”。第二位客人又誤會(huì)是自己不該來(lái)的，孤坐少許也離開(kāi)了。
贛州的飲食文化知識(shí)
特產(chǎn)
贛南臍橙、沙地板鴨、梓山醬油、會(huì)昌醬干、龍南板栗、南康甜柚、尋烏蜜桔、興國(guó)灰鵝、贛州密餞、湖江密棗、上猶綠茶、客家糯米酒、豆巴子、龍南紫皮大蒜、信豐紅瓜子、信豐蘿卜干、南安板鴨、寧都肉丸、贛州苦瓜酒、酸棗糕、龍歸茶。另外還有齋婆柚、上猶石魚(yú)、包米果、九層皮、玉蘭片、毛尖茶、桂魚(yú)絲、竹筍干、五香麻雞、美味雞、多味花生、野生蕨菜、銀杏精茶、花菇、通心米粉、豆干、紅薯干、百禽臘鵝、夢(mèng)里香紅瓜子、小布巖茶、龍南恒泰香脆花生、茶樹(shù)菇 、蓮子、陽(yáng)埠腐竹、恒泰花生、黃元米果、汗頭菜等。
客家名菜
三杯雞、糯米雞、生煎鴨、米粉魚(yú)、鱔魚(yú)馓子、陡水湖全魚(yú)宴、贛南小炒魚(yú)、魚(yú)餅、魚(yú)粉皮、珍珠粉、客家釀豆腐、蝴蝶魚(yú)、荷包胙、蛋菇湯、興國(guó)魚(yú)絲、竹筒粉蒸腸、民間瓦罐煨湯、豫章酥鴨、三杯狗肉、贛味乳狗肉、四星望月。
贛州的飲食文化特色
蘭花根
以糯米粉、白糖、清油為原料，經(jīng)配料、搓揉、搟皮、切絲、油汆、濾油等工序制成。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質(zhì)脆酥香。
廬山石雞
別以為此“雞”是你想象中的那種家養(yǎng)的雞，它其實(shí)是一種生長(zhǎng)在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫“黃燜石雞”。
藜蒿炒臘肉
藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類(lèi)炒在一起的時(shí)候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。
石魚(yú)炒蛋
石魚(yú)是廬山的特產(chǎn)，長(zhǎng)年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚(yú)體小，長(zhǎng)而略扁，其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇。石魚(yú)炒蛋這款菜肴鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳肴。
靈芝糯團(tuán)
以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經(jīng)配料。揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實(shí)，質(zhì)軟清香，冷熱食皆宜。
金線(xiàn)吊葫蘆
精制面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調(diào)料而成。湯鮮面爽，一碗多味。
伊府面
以面粉、雞蛋揉和至干濕適度，切為細(xì)條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細(xì)絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法傳及民間，因稱(chēng)。
白糖糕
優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細(xì)粉，沖開(kāi)水揉和，搓為細(xì)條，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩。
酒糟湯圓
以糯米粉制成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤(rùn)如玉、糟香濃郁，味甜適口。
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