粉色馬卡龍如何制作

　　馬卡龍，英文名為Macaroon，是一道著名的法式甜點，中文又譯為杏仁蛋白糖餅。它的材料非常簡單，但要成功卻并不容易。以下是學習啦小編為您整理的粉色馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　粉色馬卡龍的做法

　　食材

　　主料特細糖霜65克蛋白1個杏仁粉35克 輔料食用紅色素適量細砂糖15克

　　步驟

　　1.將杏仁粉和糖粉混合。

　　2.放入料理機里研磨2分鐘左右。

　　3.將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng))。

　　4.混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。

　　5.將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細砂糖，然后繼續(xù)攪打。攪打的過程中滴入少許食用紅色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。

　　6.一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

　　7.將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

　　8.用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　9.將蛋白糊裝進裱花袋。

　　10.在馬卡龍硅膠墊上擠出圓形面糊。面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處風干，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

　　11.烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了，

　　小貼士

　　1、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細膩的光澤。

　　2、在制作馬卡龍的時候，可以根據(jù)自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，制作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，制作本色的馬卡龍。

　　3、馬卡龍面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處風干，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。這是成功的關(guān)鍵哦。我就是因為風干不夠，趕時間，所以沒做出裙邊。

　　藍色馬卡龍的做法

　　食材

　　主料美國杏仁粉35克糖粉65克蛋清15克細砂糖15克杏仁粉60克 輔料鹽適量食用色素適量

　　步驟

　　1.美國杏仁粉35g

　　2.糖粉65g 混合均勻

　　3.一個蛋清分離出來

　　4.發(fā)至濕性發(fā)泡的時候加細砂糖15g

　　5.再攪拌一會兒加入食用色素

　　6.一直打發(fā)到干性發(fā)泡

　　7.把拌好的杏仁粉過篩子

　　8.加入打發(fā)好的蛋白里攪拌均勻

　　9.擠到硅膠墊上

　　10.擠出各種圖形

　　11.又做了一次藍色的。不要著急烤，放置30小時左右直至用手觸摸不粘手，表面形成一層軟軟的殼

　　12.進烤箱

　　13.然后預熱烤箱，中層，上下火170度烤6分鐘~應該就能出現(xiàn)裙邊，然后放到下層上下火110度烤15分鐘，出爐鏟下來，放涼了中間擠果醬呀，巧克力醬啊，奶油呀什么都行

　　小貼士

　　中間加點點的鳳梨果醬

　　牛奶巧克力馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉50克白糖粉24克蛋清40克細砂糖25克牛奶巧克力80克 輔料冷水20毫升淡奶油10克黃油15克

　　步驟

　　1.杏仁粉與糖粉混合均勻(最好能過篩，我的粉粗了點過不去)

　　2.取一半的蛋清與杏仁粉攪拌均勻

　　3.另一半的蛋清打至大泡，砂糖加入水中燒至熔化，線狀滴入蛋清并不停打發(fā)

　　4.打好的蛋白霜取三分之一拌入杏仁糊，拌勻后再分兩次把剩下的蛋白霜與杏仁糊拌勻

　　5.拌好的杏仁糊裝入裱花袋，擠成一個個小圓點，室溫放置40分鐘成光滑小圓餅

　　6.烤箱中上層140度5分鐘后調(diào)整至110度再15分鐘

　　7.烤完后放于濕潤臺面冷卻后脫膜

　　8.巧克力隔水熔化后加入黃油和淡奶油拌勻

　　9.取兩片差不多大小的中間鋪上巧克力漿夾好就行了

　　小貼士

　　脫模一定要冷卻，不然會有一部分粘在油紙上，我的粉粗了點所以不太好看，追求完美的要再磨細點。