酥松的口感，雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅干配方比例是決定餅干的脆、硬、松、酥。如果比例對了做出來的餅干就不會出乎預料太多，并且還會非常好吃喔!!以下是學習啦小編為您整理的咖啡曲奇餅干的做法，希望您喜歡。

　　咖啡曲奇餅干的做法1

　　材料

　　有鹽奶油162g糖粉54g玉米粉100g低筋面粉110g咖啡粉22g小蘇打粉2g

　　做法

　　step11

　　1.主體：有鹽奶油+糖粉，打發(fā)至奶油發(fā)白，加入玉米粉、低筋面粉、可可粉及小蘇打粉，拌勻。

　　step22

　　2.塑形：裝入8齒菊花嘴擠花袋→擠出花形。3.烘烤：以上火150℃/下火150℃烤約25分鐘即可。

　　step33

　　烤箱沒有上/下火之分怎么辦?可將所需的(上火溫度+下火溫度)÷2，用得到的數(shù)字來設定烤箱溫度，再用擺放位置來調整受熱溫度。 tips：咖啡曲奇使用的咖啡粉要磨得細一點，也可以直接用市售即溶咖啡粉取代，咖啡的苦味會降低。

　　咖啡曲奇餅干的做法2

　　材料

　　150克 動物黃油

　　175ml 低粉

　　60ml 玉米淀粉

　　25ml 雀巢速溶經(jīng)典咖啡粉 (25就已經(jīng)算是重口味了，27,5ml會感覺稍稍一點點苦，但是也很好吃)

　　30ml 可可粉

　　1個蛋黃

　　80ml白糖 (喜歡更甜的話，可以放90ml)

　　0.5ml 鹽 (一定不能忘記， 拿不準就放一小撮好了)

　　10滴 香草精 (沒有也可以，好幾次我忘記放了，做出來的也很好吃)

　　做法

　　按順序:

　　1、奶油和鹽打特發(fā)，呈膏狀，之后倒入蛋黃繼續(xù)打發(fā)，至乳白色糊糊狀并看起來十分細膩。

　　2、倒入香草精稍微攪拌，倒入可可粉拌勻，最好一起倒入糖和咖啡(稍稍轉兩圈弄勻就可以了，否側糖和咖啡化了就不好吃了)。

　　3、分次倒入篩過的玉米淀粉、面粉，揉勻，放入裱畫袋里。

　　4、裱成小菊花形高高的那種，這樣就自然掉下來變成邊邊極薄中間厚的小圓餅。喜歡有淺淺的曲奇紋路，也可以裱成曲奇狀。個人比較喜歡前者。(家里的烤盤可以放5X6 30片剛剛好，小菊花轉6下的大小。)

　　5、烤箱預熱，中火(三檔)180度左右10分鐘，轉二檔5分鐘，關火，再在烤箱內用余熱烘十五分鐘左右。如果烤箱接著要烤其它東西， 可以先把餅干拿出來， 有時間了再拿回去小火烤10-15分鐘左右， 目的是把餅干里的水汽烤干， 這樣密封可以存放一個多月。 擺放的時候要開一些，最好每個之間留1厘米以上。

　　小訣竅

　　• 糖和咖啡一定是在放面粉之前的最后一步放，因為這款點心要的是顆粒感，這樣送入烤箱后，糖才融化，造成空洞，才更酥。如果糖和奶油一開始就打發(fā)了， 糖溶掉了，餅干就沒有那么酥了，表面就太光滑了。

　　• 不要用糖粉，一定全部用白糖，這樣餅干表面才凹凸不平，有滄桑感。烤出來才酥脆。

　　• 咖啡就那么大顆粒地放下去，化不開沒有關系，這樣烤出來才有重口味咖啡的感覺。

　　• 不要加奶或奶粉，會沖淡咖啡的味道。

　　• 一定裱成小菊花形，高高的。中間空洞的圓圈不可取，因為烤出來會太扁了。

　　• 第二天可以用小火微微烤烤，更酥脆。但如果第一次已經(jīng)烤得有點過頭了， 就不必了， 此餅干因為邊緣超薄，很容易烤糊。

　　• 如果怕烤糊可以用雙盤，鋪錫紙，不用抹奶油。

　　卡爾斯咖啡餅干的做法

　　材料

　　(配方可做35個)

　　黃油： 125g 糖粉：95g 蛋黃：50g 情侶咖啡粉：10g

　　淡奶油：10g 煉乳：15g 低筋面粉：140g

　　做法

　　1、先將黃油、過篩的糖粉攪拌至蓬松狀。

　　2、加入蛋黃，攪拌均勻。

　　3、依次加入淡奶油、煉乳、過篩的低筋面粉和咖啡粉，并攪拌成面團。

　　4、將其分割成35個，用手搓圓。

　　5、擺入烤盤內，輕輕將其壓扁。

　　6、以 180/160℃烘烤15分鐘左右。

　　小訣竅

　　1、黃油與糖粉在攪拌的時候，可以稍微攪拌得發(fā)一下。

　　2、如果沒有淡奶油，也可以用鮮奶油代替。

　　3、分割的大小要均勻。

　　4、將其壓扁的時候，力度要輕。

　　5、烘烤的時間要控制得當。

　　6、烘烤的顏色也要掌握得當。