鲅魚(yú)的2種做法
鲅魚(yú)的2種做法
大家喜歡吃魚(yú)嗎?大家喜歡吃什么魚(yú)呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鲅魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
鲅魚(yú)餃子
主料：鲅魚(yú)、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮，否則發(fā)腥;韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋
4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦
熏鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);
4、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。
其他魚(yú)的做法
金牌香辣魚(yú)
原料:草魚(yú)一條，油菜、豆芽各適量。
調(diào)料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個(gè)。
制作：
1、草魚(yú)宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。
3、鍋下色拉油，燒到3成熱時(shí)下魚(yú)片滑油。
4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開(kāi)后下魚(yú)片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡，入盆。
5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。
味型:香辣。用此方法還可以制作香辣蝦、香辣蟹……
農(nóng)夫烤魚(yú)
原料：魚(yú)
調(diào)料：姜蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚(yú)25克
輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油
調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚(yú)，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。
制作：
1、草魚(yú)去鱗從背脊開(kāi)刀(方便去骨)，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時(shí)入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤(pán)，淋入自制魚(yú)汁，撒熟花生碎，配烤盤(pán)上桌即可。
自制魚(yú)汁制作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒干香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜(剁細(xì))、25克豆豉鯪魚(yú)(剁細(xì))炒香，加6克鹽調(diào)味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
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