冰糖葫蘆的制作方法大全
冰糖葫蘆的制作方法大全
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,冰糖葫蘆究竟是怎么做的呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于冰糖葫蘆的制作方法的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!
冰糖葫蘆的做法一
主料：山楂28個
輔料：冰糖250g、水250g、芝麻適量
1、最好用多晶冰糖(白砂糖、單晶冰糖均可)。如果冰糖塊大,可用微波爐大火幾秒種后出爐,用手輕輕一掰即可。
2、選擇新鮮飽滿的山楂,洗凈涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,對好縫隙。
3、把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來,隨意串幾個,家里有小孩子的,最好將竹簽的尖剪去,安全。
4、熬糖,煤氣爐大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉(zhuǎn)中火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象,時間一半時再轉(zhuǎn)小火,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必須馬上離火,(用時10-15分鐘以內(nèi))。
5、蘸糖,準備一塊干凈的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn),裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
冰糖葫蘆的做法二
主料：山楂250g,開水150g,冰糖150g,竹簽 若干支
做法：
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎。
3、清理干凈的山楂用竹簽串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水。
5、中火加熱,用鏟子慢慢攪拌,加速冰糖溶解。
6、冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱約七八分鐘。
7、觀察糖液的泡沫,當泡沫的顏色變得稍微有點黃,泡沫繁多很擁擠時,差不多就好了。
8、將串好的山楂放進糖漿中均勻地滾幾下,快速拿起,放在抹了油的盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的制作技巧
1、冰糖和水的比例是1:1,同時放進鍋內(nèi),最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
2、熬湯的時間若過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候盡量不要吹風,才能使糖色透亮。熬糖是制作冰糖葫蘆最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發(fā)粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。
3、辨別糖浠是否熬好的辦法,待糖浠變黃變濃稠時,用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果沾牙需繼續(xù)熬一會。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又干又硬,無法繼續(xù)制作。
4、沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,才好吃。
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