秋刀魚(yú)菜譜大全

　　秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。

　　秋刀魚(yú)菜譜大全

　　香煎秋刀魚(yú)

　　烹制方法(兩人份)

　　材料：秋刀魚(yú)(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)

　　調(diào)料：油(5湯匙)、鮑魚(yú)汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)

　　制法：

　　1.洗凈秋刀魚(yú)，切除頭尾，剖開(kāi)魚(yú)腹去除魚(yú)的脊梁骨，使魚(yú)背仍相連。姜切成絲待用。

　　2.秋刀魚(yú)放入碗里，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，讓秋刀魚(yú)浸泡其中腌20分鐘。

　　3.倒5湯匙油進(jìn)鍋燒熱，將秋刀魚(yú)和腌汁都倒進(jìn)鍋，轉(zhuǎn)小火煎5分鐘，不時(shí)地鏟鏟秋刀魚(yú)，避免粘鍋。

　　4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚(yú)汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開(kāi)大火收干湯汁，即可起鍋了。

　　鹽烤秋刀魚(yú)

　　材料：秋刀魚(yú)

　　調(diào)料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、檸檬汁。

　　做法：

　　1.秋刀魚(yú)去除內(nèi)臟魚(yú)鰓，洗凈瀝干。

　　2.用鹽抹秋刀魚(yú)，并灑上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉(兩面都抹鹽灑香料)，腌15分鐘左右。

　　3.烤箱預(yù)熱200度?？炯芡恳粚佑?，將腌制好的秋刀魚(yú)排放在烤架上。

　　4.烤20分鐘后，取出，將魚(yú)翻個(gè)面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用

　　麻辣秋刀魚(yú)

　　原料：秋刀魚(yú)3條(約600克);紅辣椒1/2個(gè);黃辣椒1/2個(gè);青豆5克;香蔥1棵;生姜1小塊;大蒜3瓣

　　調(diào)料：食用油30克;醬油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精鹽1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)

　　做法：

　　1.秋刀魚(yú)取出內(nèi)臟后切段，洗凈放入盤(pán)中

　　2.蔥洗凈后切成蔥花;姜、蒜洗凈切末;辣椒洗凈切塊;豆豉洗凈

　　3.鍋內(nèi)放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香后淋在魚(yú)上

　　4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。

　　特性：豉香味濃，滑嫩清淡。

　　提示：如果不怕味道苦，不取出魚(yú)的內(nèi)臟也可以。

　　蜜汁燒烤秋刀魚(yú)

　　做法：

　　1.秋刀魚(yú)去腮去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分

　　2.料酒和蒸魚(yú)豉油抹遍全身里外，再用蜜汁烤肉醬涂滿里外腌制半小時(shí)以上

　　3.烤箱預(yù)熱220度，將魚(yú)置于錫紙上，用姜絲撒在魚(yú)肚里及外面，并將腌料汁澆在魚(yú)身上

　　4.可將錫紙包起，放在烤盤(pán)上入烤箱上層烤制，約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時(shí)將錫紙打開(kāi)，烤至魚(yú)皮表面焦黃。一干一濕風(fēng)味皆有不同

　　5.因蒸魚(yú)豉油有咸味，加之海魚(yú)本身的咸味，只用蜜汁烤肉醬即可，可以不用再放鹽。

　　椒鹽秋刀魚(yú)

　　材料：秋刀魚(yú)

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量

　　做法：

　　1.秋刀魚(yú)去內(nèi)臟,清洗干凈,空干水分,用廚房紙巾把魚(yú)身徹底吸干,再在魚(yú)身斜切幾刀。

　　2.放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時(shí)。

　　3.用平底鍋放入花生油燒熱，再放入秋刀魚(yú)煎至兩面微黃，裝碟即可。

　　茄汁秋刀魚(yú)

　　材料：秋刀魚(yú)、番茄醬、西藍(lán)花、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、糖、紹酒、胡椒粉適量

　　做法：

　　1.在秋刀魚(yú)身上切平行的花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。

　　2.西藍(lán)花改小朵，腌好的秋刀魚(yú)拍少許生粉。

　　3.放在平底煎鍋中，煎至兩面金黃。

　　4.鍋中倒入水，加少許油鹽，將西藍(lán)花焯熟撈出。

　　5.鍋中放少許油煸香蔥姜蒜，放入番茄醬炒出，加鹽、白糖調(diào)味放入秋刀魚(yú)，烹入紹酒，小火入味，大火收汁即可裝盤(pán)，西藍(lán)花碼盤(pán)裝飾。