土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養(yǎng)馴化而成，從未經(jīng)過(guò)任何雜交和優(yōu)化配種，長(zhǎng)期以自然覓食或結(jié)合粗飼喂養(yǎng)而成，具有較強(qiáng)的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場(chǎng)上非常暢銷，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蒸土雞菜譜的做法。

　　蒸土雞菜譜的做法：板栗蒸土雞

　　材料

　　主料：土雞1只(約750克)，板栗250克，

　　輔料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥，姜，料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉，味精各2克

　　做法

　　1、土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見(jiàn)方的塊待用;蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鐘后將清汁倒出待用。

　　2、土雞用蔥姜汁腌約3小時(shí)將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調(diào)好味拌勻。

　　3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時(shí)至熟即成。

　　蒸土雞菜譜的做法：原蒸土雞湯

　　材料

　　活土雞1只(約1500克)，姜10克，蔥10克。調(diào)料鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優(yōu)質(zhì)泉水750克。

　　做法

　　1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結(jié)，姜切約3毫米厚的片待用。

　　2、取大蒸缽一只，將雞壓平放入缽內(nèi)，依次放入姜片、蔥結(jié)、鹽、味精、雞精、胡椒粉，倒入優(yōu)質(zhì)泉水，用保鮮紙封口，旺火上籠蒸1小時(shí)至雞酥爛即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯清色黃，雞肉軟爛，湯汁醇厚。

　　蒸土雞菜譜的做法：板栗蒸土雞

　　材料

　　主料：土雞1只(約750克)，板栗250克。調(diào)料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。

　　做法

　　l、將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見(jiàn)方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鐘后將清汁倒出待用。

　　2、土雞用蔥姜汁腌約3小時(shí)將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調(diào)好味拌勻。

　　3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時(shí)至熟即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　土雞鮮香咸鮮，板栗粉糯。

　　創(chuàng)新點(diǎn)

　　傳統(tǒng)做法是板栗燉土雞，土雞和板栗都不容易入味，通過(guò)改良創(chuàng)新的蒸制方法，原汁原味，蒸制出來(lái)的土雞鮮香有回味，還略帶板栗的粉糯香甜，而板栗又能吸收土雞的鮮味，深受顧客歡迎。