煮魷魚(yú)菜譜大全

　　魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的名稱叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享煮魷魚(yú)菜譜的做法。

　　煮魷魚(yú)菜譜的做法：夜釣魷魚(yú)

　　材料

　　魷魚(yú)1只，糯米1杯，日本飯素少許，鹽小勺，蔥末2湯勺，白芝麻2湯勺，淀粉漿少許

　　做法

　　1， 經(jīng)糯米洗凈，加入水水和一小勺鹽蒸熟晾涼后加入飯素和蔥末，芝麻拌勻。

　　2， 將魷魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，放入沸水中焯一下，這樣可以去腥去黏物。撈出后沖水抹干。釀入糯米飯。用竹簽串實(shí)。

　　3， 用一些照燒汁涂抹涂抹魷魚(yú)表層。放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，220度烤5-10分鐘。中間可以拿出來(lái)再反復(fù)涂照燒汁。

　　4， 烤好后切段，蘸照燒汁拌食。

　　煮魷魚(yú)菜譜的做法：三杯魷魚(yú)

　　材料

　　魷魚(yú)、蒜、料酒、糖、姜、醬油、香油、韭菜等

　　做法

　　1、(魷魚(yú)買來(lái)前可以讓賣家殺好)用刀在魷魚(yú)身上輕輕的劃出網(wǎng)紋，用料酒鹽醬油腌制20分鐘;

　　2、熱油爆香姜蒜后倒入醬汁(料酒、醬油、糖、香油)到煮沸;

　　3、倒入魷魚(yú)翻炒到發(fā)白，再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤(pán)了。

　　煮魷魚(yú)菜譜的做法：干香魷魚(yú)

　　材料

　　魷魚(yú)5-6只，鹽5克，油20ML，白糖10克，生抽5ML，青紅椒各一個(gè)，香菜一小把，干辣椒7、8個(gè)，花椒適量，蒜蓉適量，姜末適量

　　做法

　　1.將魷魚(yú)切十字花刀，再將所有配料準(zhǔn)備好。

　　2.鍋里燒開(kāi)水，把魷魚(yú)放進(jìn)鍋里焯水。

　　3.將焯過(guò)水的魷魚(yú)用流動(dòng)的水沖去浮沫。

　　4.將青紅椒等所有配料放在鍋里炒香。

　　5.倒入魷魚(yú)，翻炒一分鐘。

　　6.在翻炒過(guò)程中，撒少許孜然粉。

　　7.再倒入一些生抽和白糖，繼續(xù)翻炒。

　　8.最后放入香菜梗，翻炒幾下，出鍋。

　　小訣竅

　　能買到的魷魚(yú)大多數(shù)都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開(kāi)，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚(yú)菜染色。有些人說(shuō)炒魷魚(yú)時(shí)會(huì)出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚(yú)的時(shí)候沒(méi)注意，挑選魷魚(yú)一定要親手捏捏魚(yú)身，用手指按下去細(xì)滑有彈性，魷魚(yú)須整齊沒(méi)脫落為佳。 想要炒好的魷魚(yú)干凈漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后過(guò)涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時(shí)候就很干爽啦。