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      新派湘菜的菜譜系列的菜式有什么

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        近十年來(lái)風(fēng)靡大江南北的湘菜,十分受到人們的歡迎,那么在此對(duì)于新派的湘菜你知道應(yīng)該如何制作嗎?有哪些制作步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派湘菜的菜譜系列,希望能幫到你。

        新派湘菜的菜譜系列:鹵汁素雞

        材料:素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽

        做法

        1:素雞切片(1CM左右厚度) 鹽水方腿(半塊)切片 泡椒(3顆) 八角(3顆) 桂皮(一小片)洗凈備用

        2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋

        3:鍋內(nèi)放水燒開(kāi)(水量足夠能沒(méi)過(guò)素雞就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽(2湯匙) 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可

        新派湘菜的菜譜系列:湘味麻辣豆干

        材料:豆干(干豆干在水中浸泡一晚 ), 食用油 ,孜然,味精,芝麻,辣椒粉,麻油,鹵水

        做法

        1、先用鍋裝三分之二的水,然后把浸泡好的豆干放入鍋內(nèi)燒 待鍋內(nèi)水沸騰后,將鍋內(nèi)的豆干翻邊,使豆干充分吸水,且將其中的雜質(zhì)排出。從水沸騰后 此過(guò)程 持續(xù)5分鐘左右即可。

        2、將煮沸過(guò)的豆干撈出放置 于調(diào)配好的鹵水中。

        3、將盛鹵水鍋放火上燒至鍋內(nèi)的鹵水沸騰。

        4、待鹵水沸騰后,調(diào)至小火燜10分鐘,然后端開(kāi)鍋放地上冷卻10分鐘。

        5、冷卻10分鐘后,將鹵鍋中的豆干撈出來(lái)瀝干鹵水 準(zhǔn)備翻炒。

        6、將一干凈的鍋放置火上燒干后(防止爆油)放一定量的食用油加熱待炒。

        7、準(zhǔn)備3兩辣椒粉(炒4斤豆干)與16克味精混合 等待備用 一些芝麻。

        8、當(dāng)步驟6的油燒至 用手放置鍋內(nèi)能感覺(jué)油溫比較燙手的時(shí)候 快速加入7步驟準(zhǔn)備的料進(jìn)行翻炒爆香(先放芝麻爆香至微黃 然后倒入辣椒粉與味精混合物)。

        9、香氣出來(lái)后 馬上將豆干倒入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒(注意不要把辣椒粉燒糊了)。

        10、翻炒過(guò)程大概5分鐘 中途加入少量麻油 增加香味 待將豆干與調(diào)料充分混合能聞到香味即可出鍋。

        新派湘菜的菜譜系列:湘味蒸臘鴨

        材料:臘鴨半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺

        做法

        1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;

        2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

        3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

        新派湘菜的菜譜系列:湘味小炒茄子

        材料:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,醬油,鹽,味精,豬肉片

        做法

        1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

        2.剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁。

        3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

        4.下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續(xù)翻炒。

        5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì),加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

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      新派湘菜的菜譜系列的菜式有什么

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