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      雞腿怎么做好吃家常做法大全

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      雞腿怎么做好吃家常做法大全

        雞腿是是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬,連皮一起攝取時(shí),脂肪的含量較多,也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分?,F(xiàn)在,就一起來學(xué)習(xí)一下以下這些雞腿的做法吧!

        10種美味雞腿的家常做法

        【土豆雞腿】

        原料:

        六個(gè)雞腿,小土豆4個(gè)。

        做法

        1、土豆去皮切塊,雞腿洗干凈,對(duì)半切一刀。

        2、鍋中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

        3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

        4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

        5、大火收個(gè)汁,也可以多留點(diǎn)湯汁,伴著飯吃也不錯(cuò)的。

        【咖哩雞腿飯】

        材料

        (3~5人份)

        咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

        雞腿去骨:

        a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;

        b、對(duì)半切開雞腿肉;

        c、雞腿豎起,一只手拿著小骨頭,另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;

        d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

        做法

        1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

        2、腌肉的時(shí)間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊

        3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

        4、放入土豆胡蘿卜,翻炒

        5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

        6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右

        7、關(guān)掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

        8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味

        【紅燒雞腿】

        材料:

        雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

        做法:

        1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火,放油把超過水的雞肉放進(jìn)去,煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超,直到雞肉掛上顏色。

        3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會(huì)翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

        【口水雞腿】

        用料

        雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

        做法

        雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

        燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

        激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

        將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁

        把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

        淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

        小貼士

        1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

        2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

        3.調(diào)料汁的時(shí)候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

        【香酥雞腿】

        材料:

        雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

        做法:

        1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

        2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

        3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時(shí),將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

        【鹽焗蜜汁烤雞腿】

        用料

        雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

        做法

        雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

        蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

        雞腿放入一個(gè)稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

        蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開

        腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個(gè)烤盤(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)

        刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

        中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

        【醉雞腿】

        材料:

        土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當(dāng)歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細(xì)糖1/4茶匙。

        做法:

        1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

        2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

        3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

        4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

        5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

        6.起一鍋水,將當(dāng)歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

        7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

        【鹵雞腿】

        材料:

        雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

        做法:

        1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);

        2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

        3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。

        【檸香歐芹烤雞腿】

        用料

        雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

        做法

        雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

        蒜切片,備用

        用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

        烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

        【豆豉醬蒸雞腿】

        食材明細(xì)

        雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

        做法

        1.準(zhǔn)備材料。

        2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

        3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

        4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

        5.拌勻。

        6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時(shí)也行)。

        7.放入蒸鍋中。

        8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)

        9.趁熱吃吧。

        雞腿的10種家常做法,老少皆宜,好吃到?jīng)]朋友!

        1

        紅燒雞腿

        材料:

        雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

        做法:

        1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火,放油把超過水的雞肉放進(jìn)去,煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超,直到雞肉掛上顏色。

        3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會(huì)翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

        2

        口水燒雞

        用料

        雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

        做法

        雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

        燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

        激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

        將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁

        把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

        淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

        小貼士

        1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

        2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

        3.調(diào)料汁的時(shí)候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

        3

        香酥雞腿

        材料:

        雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

        做法:

        1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

        2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

        3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時(shí),將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

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        鹽焗蜜汁烤雞腿

        用料

        雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

        做法

        雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

        蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

        雞腿放入一個(gè)稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

        蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開

        腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個(gè)烤盤(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)

        刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

        中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

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        醉雞腿

        材料:

        土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當(dāng)歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細(xì)糖1/4茶匙。

        做法:

        1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

        2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

        3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

        4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

        5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

        6.起一鍋水,將當(dāng)歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

        7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

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        鹵雞腿

        材料:

        雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

        做法:

        1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);

        2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

        3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。

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        檸香歐芹烤雞腿

        用料

        雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

        做法

        雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

        蒜切片,備用

        用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

        烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

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        豆豉醬蒸雞腿

        食材明細(xì)

        雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

        做法

        1.準(zhǔn)備材料。

        2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

        3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

        4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

        5.拌勻。

        6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時(shí)也行)。

        7.放入蒸鍋中。

        8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)

        9.趁熱吃吧。

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        土豆燒雞腿

        原料:

        六個(gè)雞腿,小土豆4個(gè)。

        做法

        1、土豆去皮切塊,雞腿洗干凈,對(duì)半切一刀。

        2、鍋中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

        3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

        4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

        5、大火收個(gè)汁,也可以多留點(diǎn)湯汁,伴著飯吃也不錯(cuò)的。

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        咖哩雞腿飯

        材料

        (3~5人份)

        咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

        雞腿去骨:

        a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;

        b、對(duì)半切開雞腿肉;

        c、雞腿豎起,一只手拿著小骨頭,另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;

        d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

        做法

        1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

        2、腌肉的時(shí)間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊

        3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

        4、放入土豆胡蘿卜,翻炒

        5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

        6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右

        7、關(guān)掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

        8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味


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