七彩瓤豬肚怎么做才美味

　　七彩瓤豬肚是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。洗凈苫皮，十分凈白，糯火淘凈，與蓮肉對(duì)半，實(shí)裝肚內(nèi)，用線扎緊，煮熟，壓實(shí)，候切片。正是要準(zhǔn)備的前戲，“七彩瓤豬肚”沿用此法，但改進(jìn)用料，用咸鴨蛋等瓤成，冷藏后切成片狀上盤(pán)，七彩相雜，色澤豐富。下面來(lái)學(xué)習(xí)下具體做法。

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　菜譜名稱(chēng):七彩瓤豬肚

　　所屬菜系:粵菜

　　所屬類(lèi)型:另類(lèi)飲食

　　主料輔料

　　豬肚1個(gè)500克 咸鴨蛋黃4個(gè)

　　去殼皮蛋3個(gè) 精鹽7.5克

　　豬瘦肉750克 味精5克

　　豬皮250克 芝麻油10克

　　熟瘦火腿15克 汾酒25克

　　香菜75克 自鹵水500克

　　烹制方法

　　步驟一

　　豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀。蛋黃，皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見(jiàn)方。豬肉切成丁，約0.6厘米見(jiàn)方?；鹜惹谐杉?xì)粒。香菜切成段，每段約1厘米。豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。

　　步驟二

　　將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料，填入豬肚內(nèi)，用線繩縫口。然后放入湯鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數(shù)小孔，再放入湯鍋內(nèi)，用微火煮約2小時(shí)至軟爛，撈出，放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內(nèi)，加汾酒，浸泡約10分鐘、撈出。

　　步驟三

　　冷卻后放入冰箱冷藏約2小時(shí)取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。裝盤(pán)時(shí)拼砌成扇形或圓形即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　白鹵水：將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時(shí)，再加入精鹽150克即成.

　　小提示

　　七彩瓤豬肚的詳細(xì)介紹，七彩瓤豬肚的制做方法及所屬類(lèi)別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及七彩瓤豬肚的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。