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      鍋巴的做法大全

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      鍋巴的做法大全

        鍋巴味道鮮美,營養(yǎng)豐富,通常由大米、黃豆、小米等制成,是受人們喜愛的小食品之一。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鍋巴的做法大全。

        一、蛋黃鍋巴的做法

        材料

        米飯250克,蛋黃2個,淀粉25克,色拉油10克,黑芝麻少許,鹽1克

        做法

        1.所有材料混合

        2.揉成米團

        3.放在案板上搟長

        4.用圓模壓出形狀

        5.壓好的小米餅

        6.鍋中放油,炸至金黃色

        7.蛋黃2個放少許油

        8.炒至糊狀

        9.倒入鍋巴即可

        二、鍋巴的做法

        材料

        米飯150克,玉米淀粉20克,鹽1克,椒鹽1克,五香粉0.5克

        做法

        1.米飯放入容器中

        2.加入其他原料

        3.然后混合均勻

        4.壓平成長方形,如果發(fā)現(xiàn)粘或是不容易整形,可以再加些玉米淀粉

        5.然后盡量壓薄,切成小方形塊

        6.放油鍋中,用小火炸至金黃色即可

        三、番茄蝦仁鍋巴的做法

        材料

        蝦仁100g,雞蛋清30g,淀粉2湯匙(30g),番茄醬50g,白砂糖15g,色拉油50g,鹽6g,剩米飯200g,豌豆20g,姜片1片

        做法

        1、將蝦仁清洗干凈,加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g左右)攪拌均勻。

        2、鍋中坐底油,油到了六成熱,放入蝦仁滑炒,出鍋備用。

        3、吃剩的米飯用手略略壓實,壓成扁片(只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好),每個鍋巴最好在4cmX4cm以內(nèi),不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油,待油溫溫升到六成,將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃,撈出瀝油,制成鍋巴。

        4、迅速將鍋中再次放入底油,放入番茄醬煸香,加入適量清水,加入豌豆、姜片、蝦仁,調(diào)入白砂糖、鹽,略煮兩分鐘,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋,澆到炸好的鍋巴上即可。

        四、芝麻鍋巴的做法

        材料

        茉莉花牌米飯 約200克

        黑芝麻 3茶匙

        做法

        一、將溫暖(不要太熱,會燙爪子)米飯放入透明薄膜里,揪起周圍的邊緣,形成袋子形,用手搓爛米飯,米飯?zhí)浜吞?,否則不容易成團和出粘性,如果是剩飯,先暖一暖;

        二、加入炒過的黑芝麻,攪拌均勻;

        三、在案板上刷一層薄薄的油,以免粘底,揪一團米飯,用剛才用過的透明薄膜蓋住;

        四、用直柱形面棍壓成薄片,大約2-3毫米厚;

        五、用曲奇模壓形,邊角料搓成團再壓成片,再壓形,也可刀劃開一塊塊,這樣更會少邊角料,操作得快些;

        六、開油鍋,中小火,油四至成熱時炸,炸至金黃色即可。

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