7種雞鴨的做法

　　雞鴨是很多家庭主婦日常做菜必做菜譜之一，那么，大家知道雞鴨怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹7種雞鴨的做法。

　　1.豉油雞的做法

　　做法：

　　姜切絲，蒜切末備用;

　　鍋內(nèi)倒入適量花生油、醬油、香油、鹽;

　　鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻，把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁;

　　蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟;

　　加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。

　　2.孜然雞翅的做法

　　做法：

　　1.雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

　　2.生姜去皮，切片;

　　3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

　　4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5.加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

　　6.大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　3.電飯煲三杯雞的做法

　　做法：1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，姜片，白糖拌勻成腌汁;

　　2.腌汁涂遍雞全身，肚子里也要抹汁，最后將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里，腌2小時(shí)以上;

　　3.腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵;

　　4.期間不時(shí)的給雞翻身，以便上色均勻;

　　5.煮飯鍵跳起,悶一會(huì)即可。

　　4.口水雞的做法

　　麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń?，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷 洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然后加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調(diào)成醬汁 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。

　　5.啤酒鴨的做法

　　原料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。

　　配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花

　　2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、下入蔥花炒勻即可

　　6.紅燒鴨塊的做法

　　原料：鴨子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

　　2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的);

　　3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

　　7.萵筍燒鴨塊的做法

　　原料：鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

　　配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長(zhǎng)的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽;

　　2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開(kāi)，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;

　　3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油;

　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻;

　　6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　7、加入適量的開(kāi)水(沒(méi)過(guò)鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘;

　　9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。

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