豬皮的營養(yǎng)價值宜忌人群
一般人都可以吃豬皮，可以按照自己的口味搭配相應(yīng)的菜肴，營養(yǎng)價值很高哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于豬皮的營養(yǎng)價值，希望對你有幫助。
豬皮的營養(yǎng)價值
豬皮的營養(yǎng)價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
豬皮的用法用量
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;
無皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍，發(fā)制干豬皮：
1、用涼水把干豬皮洗干凈控干水。
2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進油里，打開火，用微火將油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來，象油條那樣，就可以撈起了。
3、下冷水里反復(fù)洗泡，直至肉質(zhì)松脹，豬皮發(fā)白，就可以拿來做菜了。
豬皮的宜忌人群
豬皮的適宜人群
1、一般人皆可食用
2、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用
3、宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用
4、適宜血友病人出血者食用
豬皮的禁忌人群
1、外感咽痛、寒下利者忌食
2、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好
挑選豬皮的方法
觀形
優(yōu)質(zhì)豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。
品嘗
優(yōu)質(zhì)豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無味，且有害健康。
厚度
采用油發(fā)工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯后膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認可度較高的，就是草包豬。
色澤
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發(fā)肉皮和鹽發(fā)肉皮以白色為主;油發(fā)肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較為理想。
價格
目前市場上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包豬、生豬皮油發(fā)、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價格一般在70元/斤以上;如果采用熟豬皮油發(fā)，其他都一樣，那么價格在50~60元。當(dāng)然這只是一個參考價格，由于目前這個行業(yè)沒有一個相關(guān)的標準，以及生產(chǎn)者對豬皮、加工工藝的選用不同，無法做一個精確的定論，這需要大眾在購買時謹慎入微，以免上當(dāng)吃虧。
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