臺(tái)灣紅燒牛肉面的做法
臺(tái)灣紅燒牛肉面的做法
吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。你想知道紅燒牛肉面有哪些做法嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹臺(tái)灣紅燒牛肉面的做法。
臺(tái)灣紅燒牛肉面的食材準(zhǔn)備
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臺(tái)灣紅燒牛肉面的做法步驟
1.牛肉洗凈切塊。
2.蔥切段，姜切片。
3.熱鍋下油，放入牛肉塊。
4.翻炒至牛肉變色。
5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
6.再加入蔥姜翻炒出香味。
7.再加醬油。
8.翻炒上色。
9.加水和剩余的調(diào)料炒勻。
10.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，關(guān)火。
11.面粉中打入雞蛋和適量的鹽。
12.揉成面團(tuán)。
13.蓋上濕龍布醒15分鐘。
14.揉至三光。
15.將揉好的面團(tuán)搟成面皮。
16.一層層的疊好。
17.用刀切成細(xì)一些的面條。
18.搟好的面條。
19.鍋中加適量水燒開(kāi)。
20.放入手搟面煮熟。
21.盛入碗中，加上做好的牛肉塊。
22.澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉面就做好了。
臺(tái)灣牛肉面的介紹
牛肉面是臺(tái)灣非常流行的美食，似乎每個(gè)臺(tái)灣人提起牛肉面都有自己最鐘愛(ài)的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人尋味故事。這風(fēng)靡寶島的牛肉面，據(jù)說(shuō)是由當(dāng)年的四川老兵帶過(guò)去的，后輩們?cè)俅脐惓鲂?，將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得名揚(yáng)天下。在臺(tái)灣，上至高級(jí)酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉面，說(shuō)牛肉面是臺(tái)灣人的至愛(ài)真是名副其實(shí)。
每年入秋，臺(tái)北都會(huì)舉行牛肉面節(jié)，牛肉面節(jié)是一場(chǎng)名副其實(shí)的嘉年華，可持續(xù)整整三個(gè)多月，不論是普通百姓還是社會(huì)名人都會(huì)前來(lái)捧場(chǎng)。各路大廚都會(huì)施展渾身解數(shù)，發(fā)揮自己的最好水平，爭(zhēng)取奪得“牛肉面料理廚王”的稱號(hào)。牛肉面節(jié)不僅是一場(chǎng)比賽，更是臺(tái)灣牛肉面文化的縮影。不論是“清燉組”還是“紅燒組”，抑或是“創(chuàng)意組”，網(wǎng)羅了全臺(tái)灣各種牛肉面的做法，令人大開(kāi)眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉面面前，所有人都會(huì)垂涎三尺。令人贊嘆的是，“臺(tái)灣牛肉面節(jié)”不單單在臺(tái)灣有舉辦，連香港也連續(xù)幾年舉辦“臺(tái)灣牛肉面節(jié)”，臺(tái)灣牛肉面的火爆程度可見(jiàn)一斑。
牛肉面的烹飪非常講究，傳統(tǒng)的說(shuō)法是“一青二白三黃四綠五紅”，“一青”是指熬煮五天以上的高湯，“二白”是指白肉鍋，“三黃”是指蕎麥面，“四綠”主要是指香菜、青蒜等，“五紅”則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的臺(tái)灣牛肉面。
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