甲魚(yú)的2種做法及食療價(jià)值
甲魚(yú)的2種做法及食療價(jià)值
甲魚(yú)其實(shí)不是魚(yú)類，吃甲魚(yú)利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下甲魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
黃燜甲魚(yú)
材料
主料：甲魚(yú)1只(1000克左右)，肥母雞1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油，加蔥姜絲，花椒配制)，紹酒50克，蔥15克，姜，15克，八角5克，醬油60克，麻油少許。
做法
1、將甲魚(yú)、雞分別宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸后，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬5厘米長(zhǎng)的條。
2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯(煮甲魚(yú)和雞的湯)、酒、味精、然后把甲魚(yú)和雞肉一起放入鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘后，淋上麻油少許即成。
冰糖甲魚(yú)
制作材料
主料：甲魚(yú)(750克)
調(diào)料：醬油(30克)小蔥(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 豬油(煉制)(40克) 黃酒(25克) 花生油(35克) 鹽(2克)
制作工藝
1. 甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡;
2. 當(dāng)甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣;
3. 再開(kāi)肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊;
4. 將甲魚(yú)塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油;
5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊(肚朝下)，烹入黃酒珈蓋稍燜;
6. 再加入清水750毫升，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右;
7. 待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右;
8. 燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上;
9. 待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。
工藝提示
大火燒開(kāi)，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。
甲魚(yú)的食療作用
1.提高免疫力
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3.抗癌抑癌
甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等病癥。
4.祛壓降脂
甲魚(yú)還具有凈血的作用，經(jīng)常食用可以起到降低血膽固醇的作用，對(duì)高血壓、冠心病患者非常有好處。
5.壯陽(yáng)壯腰
多吃甲魚(yú)可以壯陽(yáng)氣，補(bǔ)充男性精力。
6.滋陰補(bǔ)虛
吃甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等患者亦有很好的治療效果。
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