烹飪黃魚(yú)的方法有哪些
烹飪黃魚(yú)的方法有哪些
想必大家對(duì)黃魚(yú)都不會(huì)陌生吧，大家知道黃魚(yú)有什么好吃的做法嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦黃魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
蒜瓣黃魚(yú)的做法
材料
主料：黃魚(yú)1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。
調(diào)料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。
做法
1、黃魚(yú)洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分;
2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出;
3、將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚(yú)身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
春筍咸肉鮮蒸黃魚(yú)
材料
【材料】：黃魚(yú)一條 約450g、春筍兩支(小的)、咸肉一小塊
【調(diào)味配料】：料酒一湯匙、鹽、蒸魚(yú)豉油一湯匙、姜、蔥
做法
1. 黃魚(yú)宰殺干凈、春筍剝?nèi)ネ鈿ぁ⑾倘庥盟疀_一下。
2. 黃魚(yú)身上切幾刀，用一點(diǎn)細(xì)鹽抹勻，再抹點(diǎn)料酒，放姜片蔥段腌制15分鐘。
3. 春筍斜切薄片，在盤(pán)中鋪一層(不要鋪太厚，會(huì)蒸不熟)。
4. 把咸肉切薄片鋪在春筍上。
5. 把腌制好的黃魚(yú)放在春筍咸肉上面，在魚(yú)身上再鋪三片咸肉，放上姜片和蔥段，澆一湯匙料酒。
6. 淋上一湯匙蒸魚(yú)豉油，入燒開(kāi)水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可。
小訣竅
1. 春筍和咸肉都切成薄片，不要太厚，否則魚(yú)蒸熟了春筍咸肉還沒(méi)熟，要不就是春筍咸肉熟了魚(yú)蒸老了。
2. 蒸魚(yú)豉油的量可以調(diào)節(jié)，如果前面腌制時(shí)候的鹽放的多，那么后面蒸魚(yú)豉油就少放點(diǎn)，反之就多放點(diǎn)。
3. 蒸魚(yú)的時(shí)間一定要掌握好，蒸好用筷子撥一下，最厚的地方肉可以輕松戳進(jìn)去那么就是熟了。
雪菜黃魚(yú)煨面的做法
材料
小黃魚(yú)1條，雪菜100公克，鮮魚(yú)煨湯600，細(xì)面條150公克，小白菜50公克，鹽1/2茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，蛋清1茶匙，太白粉1茶匙
做法
1.黃魚(yú)洗凈、去骨去皮切小塊;雪菜洗凈切丁，備用。
2.取一大碗，放入作法1的魚(yú)塊，再放入所有腌料，一起攪拌均勻腌約10分鐘，備用。
3.取一鍋，待鍋燒熱后放入1大匙的沙拉油，再放入作法1的雪菜丁，拌炒約2分鐘后，加入魚(yú)煨湯，續(xù)放入作法2的魚(yú)塊及調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮約1分鐘。
4.另取一鍋水，待水煮滾后，將細(xì)面條放入鍋中汆燙約1分鐘，撈出瀝干，加入作法3的鍋中，以小火煮約4分鐘即可。
酸辣小黃魚(yú)的做法
材料
鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚(yú)
做法
1.將小黃魚(yú)去頭和內(nèi)臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右。
2.將腌好的小黃魚(yú)兩面煎至金黃后盛出。
3.鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣醬炒香。
5.鍋中加水，放入西紅柿碎煮開(kāi)后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃魚(yú)，酒，鹽煮開(kāi)后即可。
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