胭脂魚(yú)是我國(guó)五種珍稀魚(yú)類之一，有“亞洲美人魚(yú)”之美譽(yù)，體高側(cè)扁，腹部平直，外貌呈三角形。色彩絢麗，游動(dòng)文靜，被人們榮稱為“一帆風(fēng)順”，胭脂魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高;其菜系中國(guó)名菜之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹胭脂魚(yú)是怎樣烹飪的，希望對(duì)大家有用。

　　胭脂魚(yú)烹飪做法：胭脂魚(yú)蔬菜火鍋

　　食材

　　主料胭脂魚(yú)肉400g

　　金針菇200g

　　青菜200g

　　娃娃菜150g

　　白蘿卜100g

　　胡蘿卜30g

　　豆腐皮100g

　　油豆腐100g

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　生姜適量

　　料酒適量

　　步驟

　　1.把魚(yú)肉切成塊

　　2.把油豆腐洗干凈

　　3.把青菜洗干凈

　　4.把白菜洗干凈

　　5.把蘿卜去皮后切成片

　　6.把豆腐皮切成絲

　　7.把金針菇洗干凈

　　8.然后起油鍋，加入生姜與魚(yú)塊，翻炒一下

　　9.再加入料酒、鹽、胡蘿卜片與足夠的清水

　　10.用大火燒至湯汁變白即可

　　11.接下來(lái)就是燙火鍋了，把自己喜歡吃的放進(jìn)去燙就OK了

　　12.這些全是我愛(ài)吃的

　　小貼士

　　注：魚(yú)塊可先用鹽腌上一個(gè)小時(shí)，這樣炒制的時(shí)候不容易碎

　　胭脂魚(yú)烹飪做法：火鍋胭脂魚(yú)

　　主料：

　　1：2到3斤的胭脂魚(yú);

　　2：半斤芹菜,一塊豆腐;

　　3: 香水魚(yú)調(diào)料(超時(shí)有的賣,比如南山香水魚(yú)調(diào)料),雞蛋一個(gè),八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。

　　火鍋胭脂魚(yú)做法：

　　1：魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi);(這點(diǎn)工序賣魚(yú)老板就可以代理了)

　　2：把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵!

　　3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;

　　4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;

　　5：加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了;

　　6：水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片;

　　7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;

　　8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。

　　提示：1：用雞蛋青的作用:魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。

　　胭脂魚(yú)烹飪做法：清蒸胭脂魚(yú)

　　原料：

　　胭脂魚(yú)(又名順風(fēng)魚(yú))1條(500克左右)，火腿片25克，筍片25克，豬板油丁25克，黃酒10克，精鹽6克，味精3克，蔥結(jié)1只，姜2片。

　　做法：

　　一、將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)的魚(yú)肉上用刀輕輕斜剞幾刀，加精鹽、黃酒少許略腌。

　　二、將魚(yú)放入盤中，筍片與火腿片放在魚(yú)肉上，放入豬板油丁，加蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠10分鐘左右，至魚(yú)肉熟，撈去蔥、姜即成。

　　特點(diǎn)：魚(yú)肉極嫩，清鮮味美。

　　胭脂魚(yú)烹飪做法：土耳其蔬菜胭脂魚(yú)

　　原料：(4人份)

　　1只胡蘿卜 1kg白胭脂魚(yú) 1只檸檬 2個(gè)洋蔥 2個(gè)西紅柿 2個(gè)土豆 8粒丁香

　　半杯橄欖油 鹽

　　往切好的洋蔥上澆上一半橄欖油，烹制金黃色。加入3杯水，再烹調(diào)一會(huì)兒。用木湯匙按壓雞肉。將土豆和胡蘿卜切成小塊，再放入西紅柿，洋蔥熬成濃湯放入鍋中。當(dāng)蔬菜變軟時(shí)，加入白胭脂魚(yú)塊，再烹調(diào)20分鐘。在關(guān)火冷卻后，加入檸檬汁。然后以檸檬片和歐芹坐裝飾。美味就做好了。