菜譜大全有什么

　　如何按菜譜做菜?做菜是比較繁瑣的事情，很多人都不樂(lè)意去制作飯菜，也有的人可能是工作時(shí)間的問(wèn)題也不能制作美食，下面小編就來(lái)介紹下菜譜大全吧。

　　菜譜大全

　　一、懶人菜飯

　　材料

　　芹菜、玉米粒、嫩豌豆、火腿腸、蝦仁、橄欖油、生抽。

　　做法

　　1、兩人份的米洗凈后，加水略超過(guò)平時(shí)煮飯的水量，倒入電飯鍋，打開(kāi)開(kāi)關(guān)。

　　2、玉米和嫩豌豆洗干凈切丁，火腿切丁，蝦仁在背部割開(kāi)，待電飯鍋水煮沸后，放入鹽、一勺生抽、一勺橄欖油以及步驟(2)中的所有配料，用飯勺攪勻。

　　3、蓋上鍋蓋，等待飯做好即可。

　　小訣竅

　　1、不喜歡芹菜可以加油菜等，火腿和蝦仁質(zhì)量越好飯?jiān)较恪?/p>

　　2、水稍微多一點(diǎn)可以煮出鍋巴，很好吃。吃不完的放進(jìn)冰箱第二天放微波爐轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)依舊好吃。

　　燒土豆胡蘿卜

　　材料

　　土豆一個(gè)，胡蘿卜一根，木耳若干，生姜，大蒜，鹽，油，紅燒汁。

　　做法

　　土豆和胡蘿卜全部切塊，木耳泡發(fā)，姜切片，蒜拍碎，鍋內(nèi)放油，姜片爆香，放入蒜，土豆，胡蘿卜，木耳，少許鹽，大火爆炒片刻，放入李錦記紅燒汁，少許水，蓋上蓋燒片刻翻炒一下至湯汁收完即可。

　　懶人菜--粉腸菜心匯

　　材料

　　粉腸、菜心、花生油、醬油、鹽、蒜米、小茴或丁香、香料少許。

　　做法

　　1、粉腸清洗干凈切小段，菜心洗凈備用。

　　2、把粉腸放入電飯鍋，加花生油、醬油、鹽 、蒜米、小茴或丁香 香料少許、再加點(diǎn)水，蓋好按下煮飯按鈕。

　　3、等煮大概15分鐘聞到香味，把菜心放進(jìn)去再煮一下就可以了。

　　二、烹飪有哪些技巧

　　烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時(shí)間和調(diào)料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營(yíng)養(yǎng)、色味俱全，讓人吃了回味無(wú)窮，即養(yǎng)身體又養(yǎng)眼。那么，烹飪技巧有哪些?下面小編為您介紹。

　　1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克;1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈 出，再重新加水加調(diào)料。

　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

　　5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。

　　9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　二、三高人群食譜大全

　　1、三高飲食禁忌

　　1.1、不適宜吃精糧;動(dòng)物內(nèi)臟、蟹黃、魚(yú)卵、雞皮、豬皮、豬腸;花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗、水果、土豆、芋頭、甘薯、藕、淀粉、荸薺等。

　　1.2、烹飪方式最好是清燉、水煮,涼拌等,不可太咸,食鹽攝入量6克以下為宜。

　　1.3、忌辛辣;戒煙限酒。

　　1.4、高血壓患者忌腌制食品和肉類(lèi);煙酒。高血壓患者忌白酒、咸菜、蔥、生姜、辣椒、川芎、人參等。

　　1.5、高血糖患者忌食含糖食品,如糖果、巧克力、奶油蛋糕等。限制豬牛羊肉的攝入,限鹽、限精制糖和刺激性的調(diào)味品,禁煙酒,少吃煎炸食品。

　　1.6、高血脂患者忌動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)子、蝦等高膽固醇含量的食品。

　　2、三高飲食小貼士

　　2.1、 保持熱量均衡分配,饑飽不宜過(guò)度,不要偏食,切忌暴飲暴食或塞飽式進(jìn)餐,改變晚餐豐盛和入睡前吃夜宵的習(xí)慣。

　　2.2、主食應(yīng)以谷類(lèi)為主,粗細(xì)搭配,粗糧中可適量增加玉米,莜面,燕麥等成分,保持碳水化合物供熱量占總熱量的55%以上。

　　2.3、增加豆類(lèi)食品提高蛋白質(zhì)利用率。

　　2.4、在動(dòng)物性食物的結(jié)構(gòu)中,增加含脂肪酸較低百蛋白質(zhì)較高的動(dòng)物性食物,如魚(yú),禽,瘦肉等,減法陸生動(dòng)物脂肪,最終使動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入量占每日蛋白質(zhì)總量攝入量的20%,每日總脂肪供熱量不超過(guò)總熱量的30%。

　　2.5、食用油保持以植物油為主,每人每日用量以25-30g為宜。

　　2.6、膳食成分中應(yīng)減少飽和脂肪酸,增加不飽和脂肪酸(如以人造奶油代替黃油,以脫脂奶代替全脂奶),使飽和脂肪酸供熱量不超過(guò)總熱量的10%,單不飽和脂肪酸占總熱量7--10%。

　　2.7、提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值。西方膳推薦二者的比值為0.5-0.7,我國(guó)傳統(tǒng)膳食中因脂肪含量低,多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值一般在1以上。

　　2.8、膳食中膽固醇含量不宜超過(guò)300mg/日。

　　四、三高人群一日三餐

　　1、早餐

　　烤饅頭片夾核仁:饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉)50克,核桃仁15克。

　　牛奶燕麥糊:牛乳 200克,燕麥片 30克。

　　蘋(píng)果:蘋(píng)果 150克。

　　2、午餐

　　豌豆木耳豆腐干炒肉干:豬肉(瘦) 50克,豌豆 70克,木耳(水發(fā)) 50克,香豆腐干 30克,花生油 8克。

　　焯拌菠菜:菠菜(赤根菜)150克,芝麻油(香油)3克,芝麻醬10克。

　　紅薯大米飯:粳米(標(biāo)一) 50克,甘薯(紅心)100克。

　　豆?jié){300毫升:黃豆(大豆) 15克,榨汁。

　　3、下午加餐:酸奶100克。

　　4:晚餐:

　　八寶粥:綠豆 5克,赤小豆(紅豆) 5克,糯米(江米) 5克,大麥(元麥) 5克,花生仁(生) 5克,蓮子(干) 5克,山藥(干) 5克,粳糯米 5克,棗(干,大) 20克。

　　清炒西蘭花:花生油 10克,西蘭花(綠菜花) 150克。

　　蒸蛋羹:雞蛋 25克。

　　金針菇胡蘿卜絲拌海帶絲:金針菇 35克,胡蘿卜 35克,海帶30克,芝麻油(香油])3克。

　　飯后水果:西瓜 200克。

　　對(duì)于血壓偏高的人來(lái)說(shuō),要注意情緒穩(wěn)定,保證充足的睡眠,并要進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉,避免過(guò)度疲勞,緊張焦慮和參與競(jìng)技性運(yùn)行。食物以清淡,控制食鹽攝入量(每日以不超過(guò)5克)。

　　少吃動(dòng)物脂肪和含膽固醇高的食物,多吃新鮮的蔬菜瓜果。這一點(diǎn)同樣適用于血脂偏高的人。也可多食用一些含γ一亞麻酸的食品或保健品,因?yàn)樗酗@著的降脂及降壓效果。

　　烹飪技巧

　　烹飪技巧，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時(shí)間和調(diào)料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營(yíng)養(yǎng)、色味俱全，讓人吃了回味無(wú)窮，即養(yǎng)身體又養(yǎng)眼。

　　1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克;1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈 出，再重新加水加調(diào)料。

　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

　　5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。

　　9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。